Determinação De Lipidios Em Leite

análise ocorre através de métodos gravimétricos. Nos experimentos aqui citados foram usadas análises de composição centesimal, sendo elas: análises de umidade ou voláteis; determinação de lipídios ou extrato de estéreo; cinza ou resíduo mineral fixo; proteínas, fibras e a determinação de carboidratos. A determinação de umidade ou voláteis a 105°C, utiliza-se para determinar a perda de peso da amostra submetido ao aquecimento em estufa à essa temperatura, ou seja é a desidratação…

associadas aos lipídios. (ex. Vitaminas A, D, E e k); b) Vitaminas Hidrossolúveis: são solúveis em água. (Ex. Vitaminas do Complexo B Tiamina (B1); Riboflavina (B2), Niacina (B3); Ácido Pantotênico (B5); Piridoxina (B6); Biotina (B7); Ácido Fólico (B9); Cianocobalamina (B12); Exemplo: Vitamina C (Ácido Ascórbico) 2.1- VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 2.1.1- VITAMINA A (Retinol) Os Carotenos são precursores da Vitamina A, principalmente o β-Caroteno. As principais fontes são o…

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que…

FEDERAL DO PIAUÍ CAMPUS SENADOR HELVÍDIO NUNES DE BARROS CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE PICOS – PI 2013 RAVENA KELLY DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DE AMOSTRAS DE LEITE Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bioquímica de Alimentos, Universidade…

Satisfaz as necessidades de crescimento, trabalho e restauração. manutenção, Nutriente São todas as substâncias químicas presentes nos alimentos e indispensáveis à saúde e à atividade do organismo. MACRONUTRIENTES - CARBOIDRATOS - PROTEÍNAS - LIPÍDIOS MICRONUTRIENTES - VITAMINAS - MINERAIS Leis da Alimentação de Pedro Escudero Lei da Quantidade Lei da qualidade Lei da harmonia Lei da adequação Lei da quantidade A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as…

porcelana, ágata, vidro ou metal. [pic] Cadinho Usado na secagem, no aquecimento e na calcinação de substâncias. Pode ser feito de porcelana, metal ou teflon. [pic] Balança analítica Instrumento utilizado para determinação de massa. As balanças analíticas podem ser classificadas em duas categorias: a) Balança de braços iguais: efetua a pesagem mediante a comparação direta. Foi largamente utilizada até a década de 50, sendo posteriormente…

indicadores, no entanto, variam com o local de cultivo, clima e genótipo37. Em função dos maiores teores de proteínas e lipídios, a aveia tem, comparativamente, menor concentração de carboidratos. Entre os carboidratos, o maior constituinte é o amido, com concentrações entre 43,7 e 61%35,32. A fibra alimentar total de aveia varia entre 7,1 e 12,1%. Esta variação é devido aos métodos de determinação utilizados e às diferenças entre cultivares19,21. Os componentes mais importantes da fibra…

curso Técnico em Agroindústria A do SENAI. Dourados – MS Abril – 2014 1 – Introdução A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição,seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons de hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecem a concentração de íons de hidrogênio…

CONTEÚDO DO RELATÓRIO: INTRODUÇÃO O leite tem em sua composição um alto valor nutricional, é produzido por mamíferos e sintetizado pelo ser humano em indústrias. Além disso, contém gordura, lipídios, aminoácidos, vitaminas (A, D, E, K, B e C) e minerais como cálcio, fósforo e magnésio. A adulteração do leite acontece com freqüência no Brasil e em outros países. De fato, foram usados alguns métodos para poder identificar e quantificar os principais adulterantes usados na maioria dos…

tamanho dos relativamente pequenos peptídeos até polímeros enormes com pesos moleculares de milhões, podem ser encontradas em uma única célula. Os carboidratos são os componentes mais abundantes e amplamente distribuídos entre os alimentos. Sua determinação nos alimentos é importante porque têm várias funções: nutricional, adoçantes naturais, matéria-prima para produtos fermentados, principal ingrediente dos cereais, propriedades reológicas da maioria dos alimentos de origem vegetal…