Determinação De Cinzas E Umidades

Alexandro Cardoso nº 01 Caroline Fontes nº 04 Ilma Gonçalves nº 12 Jessica Fiorenzi nº 16 Priscila Nazário nº 24 Sílvia Monteiro nº 26 Sumário 1. DESCRIÇÃO DAS ANÁLISES ENVOLVIDAS NO PRODUTO MASSA DE PIZZA DE PÃO DE QUEIJO 4 1.1. Umidade 4 1.2 Determinação de Cinzas 5 1.3 Lipídios 6 1.4 Proteina 8 1.5 Fibras 10 1.6 Glicídios 12 2. DESCRIÇÃO DAS ANÁLISES ENVOLVIDAS NA MATERIA PRIMA QUEIJO 14 2.1 Acidez 14 3. ANALISES MICROBIOLOGICAS NO PRODUTO DESENVOLVIDO 15 4. ANALISE SENSORIAL…

Estudo comparativo com os valores obtidos por análise direta do rótulo de uma mortadela de frango comercializada em Fortaleza, Ceará – Umidade, Cinza, Lipídio, Proteína, Carboidrato e Caloria. Alan França Feitosa, Cristina Daniela de Jesus Aragão Pontes, Érika Rodrigues Vieira da Silva, Lívia Peixoto, Luís Guilherme Barbosa Arraes Introdução A mortadela é um produto de origem italiana, considerado um embutido, usualmente feito com carne suína e cubos de gordura, temperada…

vez que um superprocessamento desnatura proteínas e um subprocessamento não conhece eliminar os fatores antinutricionais. Com os resultados obtidos vimos que em somente no mês de abril a porcentagem de umidade estava dentro dos parâmetros exigido. Nos meses de julho e agosto a quantidade de cinzas estava dentro do padrão. Apenas no mês de março o valor de fibras totais é maior que o permitido. Nos meses de março, maio e julho a porcentagem de proteína bruta está abaixo do mínimo. Em março, abril

DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA CARNE DE FRANGO Caroline da Rocha Tonetti [Bolsista PIBIC/ Fundação Araucária], Joel Fernando Nicoleti [Orientador], Gisely Luzia Ströher [Colaborador] Coordenação de Processos Químicos Campus Apucarana Universidade Tecnológica Federal do Paraná - UTFPR Rua Marcílio Dias, nº 635, 86812-460, Apucarana, Paraná, Brasil carolinetonetti@hotmail.com, nicoleti@utfpr.edu.br, gisely@utfpr.edu.br Resumo – O objetivo desta proposta foi avaliar a composição…

ou até mesmo ao tipo de reagente ou pessoal especializado. 2. TIPOS DE ANÁLISES Caracterizar um alimento envolve analisar a sua constituição química, características físicas e sensoriais. A determinação da composição centesimal dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas 3 e minerais. Outros parâmetros como a atividade de água, cor e textura, também possuem grande importância na indústria de…

RESULTADOS...................................................................................................9 V. DISCUSSÃO DOS RESULTADOS DAS TABELA 1 E 2...................................10 VI. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CÁLCIO DO LEITE......................................13 VII. DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CARBOIDRATOS NO MEL........................14 VIII. CONCLUSÃO.................................................................................................15 IX. ANEXOS................

Métodos aquamétricos: Método gravimétrico (Na estufa ou analisador de umidade - Perda por dessecação – Mais empregado). Método volumétrico (Utiliza instrumentos e reagente específicos - Karl Fischer). Destilação azeotrópica - Perda por dessecação: Realizado em estufa a 105 ºC, dessecador e balança de precisão adequada ou em analisador de umidade. Exemplo: determinação de umidade do paracetamol (limite 0,5 - 1,0 % de umidade) - Karl-Fischer: Baseado na reação quantitativa…

raízes e ou tubérculos, resultantes do processo de empasto e amassamento mecânico, sem fermentação. Estudo de Cereais e Farinhas ANÁLISES DE CEREAIS/AMILÁCEOS A análise dos cereais/amiláceos inclui, entre outras, as determinações de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, hidratos de carbono e fibra, além de sua identificação pelas características microscópicas. • Farinhas: são os produtos obtidos de partes comestíveis de uma ou mais espécies de cereais, leguminosas,…

ATIVIDADES BÁSICAS DESENVOLVIDAS NO ESTÁGIO DETERMINAÇÃO DE CINZAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE HIGROSCÓPICA DETERMINAÇÃO DO TEOR DE MATERIAIS VOLÁTEIS DETERMINAÇÃO DO CARBONO FIXO DETERMINAÇÃO DE FSI (ÍNDICE DO LIVRE INCHAMENTO) DETERMINAÇÃO DO INCHAMENTO DE BENTONITA DETERMINAÇÃO GRANULOMÉTRICA DE ARGILOS MINERAIS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE TOTAL DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE APARENTE DO COQUE DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE REAL DETERMINAÇÃO DA POROSIDADE DO COQUE

um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas (N x fator de correção); fibra; glicídios ou nifext, quando determinado por diferença. (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008.) 1.5.1 Umidade A umidade de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância…