Determinação De Acidez Nos Alimentos

TERESINA – PI 2013 INTRODUÇÃO O leite é uma mistura complexa de gorduras, proteínas, açúcares e minerais, por isso é difícil remover seus resíduos dos equipamentos de lacticínios. A adoção de práticas higiênicas na indústria de alimentos e o uso adequado dos agentes de limpeza e desinfecção têm como finalidade obter produtos alimentícios de qualidade satisfatória. A pasteurização é um processo térmico, largamente difundindo, que se dá a uma temperatura e tempo específicos, para

essenciais, aromas e frutas (cristalizadas, salmouradas, desidratada) então para cada produto eram realizadas determinadas análises. Determinação do teor dos constituintes carbonílicos, densidade relativa, índice de refração, rotação ótica, determinação da solubilidade em álcool, índice de acidez eram análise realizadas para os óleos essências, além da determinação da pureza feita através de cromatografia gasosa. Já para os aromas as análises se reduziam apenas para densidade relativa e…

MEDIDA DE pH E ACIDEZ EM ALIMENTOS O pH de um alimento é a medida da acidez e alcalinidade do produto.O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH. De acordo com o pH do alimento, diferentes microorganismos se desenvolvem, os alimentos de pH> 4,5 estão sujeitos ao crescimento microbiano, com o pH entre 4,0 e 4,5 predomina-se o crescimento de bolores e leveduras e com o pH < 4,0 há crescimento de bolores e…

Matthieu Tubino Julho 2010 Aricetti, J. A. Dissertação de Mestrado . xv Resumo No presente trabalho foram desenvolvidos métodos alternativos aos atualmente utilizados para a determinação do índice de acidez e do índice de iodo de biodiesel e de óleos e gorduras. Os métodos oficiais para a determinação do índice de acidez (ABNT NBR 14448 e AOCS 3d-63) são problemáticos devido ao uso de solventes tóxicos (álcool isopropílico e tolueno). Tais solventes ainda, apresentam problema…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…

incluídos na alimentação devido a sua larga utilização na preparação de alimentos, melhorando as características sensoriais como sabor e textura. No entanto, há alguns anos, mudanças na dieta da população em geral, aumentou o interesse no estudo sobre os efeitos fisiológicos que os óleos e gorduras aquecidos a elevadas temperaturas, principalmente na presença de ar, exercem sobre o organismo humano. Sabe-se que os alimentos contendo óleos vegetais deterioram durante o armazenamento em…

adição de água ao leite Teor de água no leite é alto Determinação de amido Em adulterações, a adição de amido serve para alterar a densidade do leite diluído, possibilitando a fraude. Nesta técnica o amido reage com o iodo livre formando um composto de absorção de coloração azul. Acidez Acidez do leite é bastante variável (maior em leites com teores elevados de extrato seco desengordurado). n° bactérias no leite  acidez Prova do alizarol ou alizarina (método…

................................... 15 3.2. Acidez titulável ...................................................................................................................... 15 3.3. Determinação do extracto seco total.................................................................................... 15 3.4. Determinação da % de sinérese pelo método de sifão......................................................... 15 2 3.5. Determinação da % de sinérese espontânea pelo…

elaboração de um doce de leite através de um fl uxograma. Fluxograma Adição do leite Neutralização da acidez Adição de açúcar Aquecimento do leite (concentração) Adição de ingredientes Determinação do ponto (grau brix) Resfriamento Envase e rotulagem 10.5.1 Adição do leite O leite utilizado na fabricação do doce de leite deve atender todas as exigências do controle de qualidade com uma acidez entre 14 a 180 D. Aula 10 – Elaboração do doce de leite cremoso 131 e-Tec Brasil…

duraCapítulo XVI - Óleos e Gorduras CAPÍTULO XVI ÓLEOS E GORDURAS IAL - 593 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 594 - IAL s determinações feitas na análise de óleos e gorduras são geralmente as dos chamados índices, que são expressões de suas propriedades físicas ou químicas dos mesmos e não as porcentagens dos seus constituintes. Assim, são determinados os índices de iodo, saponificação, peróxidos e as constantes físicas…