Determinação De Acidez Em Carne

microbiológicas. Estes resultados devem-se ao processamento do produto, que passa por um processo de aquecimento e é embalado ainda a altas temperaturas. Nas características físico-químicas houve variação acima do limite da legislação nos parâmetros de acidez (% soluto alcalino normal) e Umidade (%), onde 100% das amostras analisadas estão fora dos padrões, o que pode ter ocorrido devido a falhas durante o processamento. Palavras-chave: manteiga, qualidade, processamento. 75 …

forma detalhada, das atribuições e responsabilidade técnica dos farmacêuticos que atuam na indústria alimentícia. Na indústria de produtos alimentares, os principais setores são os de laticínios, beneficiamento de café (chá e cereais), derivados de carnes, do trigo, de frutas e vegetais, óleos e gorduras, açúcares, chocolate, cacau, balas e conservas de pescados. Do setor, ainda, fazem parte as indústrias de bebidas e de transformação. O início da atuação farmacêutica na área alimentícia…

(TORRES et al., 2000). CAPÍTULO 1. OBJETIVOS O presente trabalho teve como objetivo determinar a composição centesimal de um determinado alimento, partindo de uma refeição industrializada consumida rotineiramente. A determinação da composição centesimal visou: Verificar se na embalagem do produto consta o real teor de umidade, carboidratos, proteínas e lipídeos do alimento analisado; Verificar se o alimento apresenta os nutrientes necessários para uma…

- Período herbáceo – vai desde o pequeno bago até que as uvas comessem a pintar (pintor). - Maturação – a uva branca passa de verde a amarelo e a uva preta passa de verde a vermelho, aumentando em ambas o teor em açúcar perdendo a acidez 1.2.1. Fenómenos principais da maturação da uva: - crescimento do bago da uva; - acumulação de açúcares; - formação de taninos; - diminuição dos ácidos e consequente formação de aromas. 1.2.2. Evolução

Análises fisico-químicas do leite • Determinação do pH: Após ligar o aparelho, estabilizá-lo e seguir as instruções de calibração no manual do aparelho. Após solução analisada, deve-se enxaguar o 17 VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 mesmo com água destilada e secar com papel absorvente de cima para baixo, bem levemente com as mãos. As amostras deverão estar entre 20-25ºC de temperatura. • Determinação da acidez titulável:pipetar 10ml de leite…

melhor escolha de vinagre de frutas levando em consideração o produto em si e sua aceitação pelo mercado de consumo. Para essa avaliação é necessário analisar laboratorialmente os vinagres de kiwi, laranja, maçã, manga e tangerina em aspectos como acidez volátil, cinzas, densidade relativa a 20 °C, extrato seco e pH e aplicar um teste sensorial para posteriormente realizar o cruzamento dos dados e assim obter a resposta desejada. 1.1Tema Produção de vinagre de frutas. 1.2Temática …

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE SAUSAGE FRESH TYPE William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2 1 Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São Paulo, Brasil; 2Faculdade…

melato e suas misturas com mel floral, se tolera até 1,2 g/100g. •Pólen: o mel deve necessariamente apresentar grãos de pólen Tipos - Mel Características fisico-químicas Deterioração •Fermentação: O mel não deve ter indícios de fermentação. •Acidez: máxima de 50 mil equivalentes por quilograma. •Atividade diastásica: como mínimo, 8 na escala de Göthe. Os méis com baixo conteúdo enzimático devem ter como mínimo uma atividade diastásica correspondente a 3 na escala de Göthe, sempre…

Revista Eletrônica de Educação e Ciência (REEC) – ISSN 2237-3462 - Volume 02 – Número 03 – 2012 DETERMINAÇÃO ESPECTROFOTOMÉTRICA DO ÍON NITRITO EM LINGUIÇA TIPO FRESCAL SPECTROPHOTOMETRIC DETERMINATION OF NITRITE ION IN THE SAUSAGE FRESH TYPE William Rodrigues1*, Ricardo S. Augusto1, Renato C. F. Neves1 e Otávio A. Martins1,2 1 Departamento de Exatas, Faculdades Integradas Regionais de Avaré, Fundação Regional Educacional de Avaré, Avaré, São Paulo, Brasil; 2Faculdade…

........... 32 3.2.1 Determinação da acidez em ácido láctico .................................................... 32 3.2.2 Determinação de pH ....................................................................................... 33 3.2.3 Perda por dessecação ................................................................................... 33 3.2.4 Determinação do extrato seco total .............................................................. 33 3.2.5 Determinação de lipídeos ..........