Determinação Da Presença De Salmonella Em Alimentos

BÚFALA COMERCIALIZADA NO MUNICÍPIO DE MARÍLIA/SP. KELLY CAROLINE ROCHA MARTINS1; CLAUDIA DORTA2; ALICE TANAKA3; TAIS ALINE BREGION DOS SANTOS4, GEOVANNY MENDOZA-SANCHEZ5; RENATA BONINI PARDO6 1 Tecnóloga em Alimentos 2 Professora Microbiologia 3 Professora Análise de Alimentos/FATEC/Marília - São Paulo/Brasil 4 Doutoranda em Ciência Animal/Bolsista CAPES/UEL/Londrina - Paraná/Brasil 5 Professor Associado Genética e Melhoramento Animal/Universidade de La…

Norte, CE, Brasil 4 Faculdade de Tecnologia Centec, Juazeiro do Norte, CE, Brasil jess.b@msn.com, jociane123@bol.com, kelly_manasses@hotmail.com, jane_anne82@yahoo.com.br Resumo. Destacado pelo seu alto valor nutricional, o queijo é um alimento consumido em todo o mundo, nos seus mais variados tipos. O queijo de coalho, produzido na Região Nordeste brasileira é bastante apreciado, porém sua fabricação, por ser com leite cru, exige um maior cuidado desde as etapas de…

facultativas, Staphylococcus aureus, coliformes totais e fecais, Escherichia coli e Salmonella sp. Foram encontrados 100% dos lanches contaminados por bactérias mesófilas, 100% com contagem para coliformes totais, 90% contaminados com coliformes fecais e 40% com E. coli. A bactéria S. aureus apareceu em 50% das amostras, estando 10% em desacordo com a legislação vigente. Não foi detectada a presença de Salmonella sp. Os indicadores microbiológicos evidenciaram a necessidade de um…

(FUENTES, 2004). Nos tempos antigos fazia-se abundante consumo de mel como alimento promovedor de saúde e longevidade. A exemplo de Hipócrates, Pitágoras e tantos outros. Com a descoberta do açúcar de cana, e mais recentemente com os adoçantes químicos artificiais, o consumo de mel como alimento infelizmente caiu em desuso. Essa substituição trouxe enormes prejuízos ao homem. Mel de abelhas é o único alimento que não apodrece. Os arqueólogos encontraram mel nas tumbas egípcias com mais

Tabela 1 – Composição centesimal em 100 g. Bolo de Fubá Diet O bolo é um alimento muito consumido e para atender as exigências do consumidor foi reformulado, sendo possível encontrá-lo nas versões convencionais e diet. O produto diet é aquele destinado à dieta com restrição de nutrientes e é regulamentado pela Portaria SVS/MS nº. 29/1998 da Agencia de Vigilância Sanitária (ANVISA). Sendo assim, é importante a determinação da composição centesimal do produto diet para…

comercializado em lanchonetes e fiteiros do município de SOLÂNEA-PB, por meio de análise de Salmonella ssp e Coliformes termotolerantes e à 45ºC. 3. REVISÃO DE LITERATURA Os microrganismos estão intimamente associados com a disponibilidade, a abundância e a qualidade do alimento para o consumo humano. Alimentos podem ser facilmente contaminados durante a manipulação e processamento. Após ter sido contaminado, o alimento serve como meio para o crescimento de microrganismos. Se…

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Original Qualidade microbiológica e produtividade de alface sob adubação química e orgânica Microbiological quality and productivity of lettuce under chemical and organic fertilization Ingergleice Machado de Oliveira ABREU1, Ana Maria Resende JUNQUEIRA1, José Ricardo PEIXOTO1, Sebastião Alberto de OLIVEIRA1 Resumo A contaminação de hortaliças por micro-oganismos patogênicos é uma realidade. Os adubos orgânicos têm sido…

Saúde 2006; 24(2):95-101 Toxinfecção alimentar por Salmonella spp* Foodborne disease caused by Salmonella spp Thatiane Gonçalves Cardoso** Vania Maria de Carvalho*** Resumo As enfermidades causadas por Salmonella spp e transmitidas por alimentos são consideradas um dos mais importantes problemas de Saúde Pública no mundo todo. O trato intestinal do homem e dos animais é o principal reservatório natural deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviária importantes vias…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Ciências Básicas Relatório do Capítulo 6 de Microbiologia (ZMV0368) Testes bioquímicos para identificação de bactérias. Ana Sofia Dias Figueiredo Campos Bruna Colaço Juliana Negrucci Mariana Brustello Profa. Dra. Andrezza Fernandes Pirassununga – SP Maio/2014 Sumário 1.Introdução ....................................................................................................

Tecnologia de Alimentos Introdução Atualmente, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de carne de frango, atingindo 9.353,7 mil toneladas em 2006, ficando atrás dos EUA com produção de 16.162 e da China com 10.350 mil toneladas (AVISITE, 2007; ABEF, 2007). Além de suas propriedades, a carne de frango tem maior competitividade quanto ao preço de venda, menor em relação às carnes de bovino e suíno (HUALLANCO, 2004). Estudos realizados vêm mostrando e enfatizando o papel dos…