Análise de alimentos no iv

de métodos rápidos para a análise de produtos alimentares é uma preocupação comum aos industriais que os utilizam nos seus programas de controlo de qualidade, assim como das entidades governamentais que precisam deles nas suas actividades de fiscalização. Neste trabalho pretende-se desenvolver modelos de análise para produtos específicos, nomeadamente sumos de fruta. A escolha destes produtos baseia-se no conhecimento das necessidades destes sectores da indústria agro-alimentar. Para a análise, é utilizada metodologia instrumental rápida como a espectroscopia vibracional (infravermelho próximo e médio) e a espectrofotometria de ultravioleta/visível. A extracção de informação dos sinais instrumentais complexos requereu o desenvolvimento de modelos de calibração e discriminação com o recurso a software de análise multivariada. Uma vez desenvolvidos os modelos, esta tecnologia de análise instrumental/análise multivariada permitiu analisar os alimentos para determinar quantitativamente componentes, detectar adulterações, verificar a autenticidade e globalmente fazer previsões sobre a qualidade. palavras-chave: sumos, fruta, sumos de fruta, Infravermelho médio, FT-IR, ATR, açúcares, ácidos, edulcorantes, adulteração, contaminação, envelhecimento, espectroscopia, PCA, PLS1. Absract The need of fast methods for the analysis of food products is a common concern to the industry that use them in their programs of control and quality, as well as for the government…

Instrumentação e Técnicas Analíticas Universidade de Coimbra Denise Costa e Diogo Neves Determinação da Composição em Hidratos de Carbono de Sumo de Maçã por HPLC com detetor RI 0 1 Índice Índice Introdução ............................................................................................................................................................ 2 Definição do Objetivo do Estudo…

Universidade Federal da Bahia Instituto Multidisciplinar em Saúde Campus Anísio Teixeira DETERMINAÇÃO DE BRIX Vitória da Conquista 2014 Andrêssa Santos Carla Bruna Douglas Silva Isabela Roseno Larissa Gusmão DETERMINAÇÃO DE BRIX Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne…

Medicina Departamento de Bioquímica Cadeira: Bioquímica Molecular Tema: Determinação da Vitamina C Docente: Dr ª Dulce Nhassico Monitor: Técnico Filipe Discente: Israela Fernando Nhabinde Grupo: p4 / I Ano Maputo aos, 11 de Março 2013 Índice 1. Introdução........................................................................................................................... 2 2. Objectivo…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL CÂMPUS BENTO GONÇALVES Determinação do Grau Brix por Refratometria e por Sacarímetro Giovanni Bento Gonçalves, Abril de 2014 Sumario: 1 INTRODUÇÃO..................................................................................................5 2 MATERIAS E EQUIPAMENTOS......................................................................6 3…

proteínas, etc. Cerca de cem gramas de mel contém 17,2% de água, 0,4% a 0,8% de proteínas (aminoácidos), 81,3% de açúcares compostos, de 38,19% de frutose; 31,28% de glucose; 5% de sacarose; 6,83% de maltose e outros dissacarídeos, e o restante de amidos e outros polissacarídeos. A eles se agregam 3,21% de vitaminas, sais minerais e oligoelementos (nutrientes). O mel contribui para nossa saúde com potássio, ferro, cobre, manganês, silício, cloro, cálcio, sódio, fósforo, alumínio,…

trabalho prático foi realizado na aula de MAmb, Monitorização Ambiental, e é sobre a determinação do teor de açúcar num refrigerante ou sumo. uma forma de realizar esta determinaçao é atarves da polarimetria. isto é, a ciencia de mediçao da luz polarizada. realiza-se em substancias oticamente ativas, ou seja, substancias capazes de desviar o plano da luz polarizada (que se propaga numa unica direçao). existem substancias dextroiras, cdesviam o plano da luz para a direita, e sbstancias…

dissacáridos que são constituídos por dois monossacáridos e que podem ser hidrolizados por ácidos diluídos ou enzimas, dando origem a monossacáridos, como a sacarose. “O sabor doce dos açúcares varia bastante com a estrutura das suas moléculas. Se atribuirmos o valor unitário à capacidade do edulcorante da sacarose ter-se-ão os seguintes valores relativos: 1 a 1,5 para a frutose (açúcar dos frutos), 0.5 a 0.6 para a glucose e para a maltose e apenas 0.3 para a lactose (açúcar do…

mais de 5000 espécies. Sendo uma planta que vive vários anos, com talho aéreo, fibroso atingindo de 2 a 5m de altura, de cor variado. O talho é constituído no seu interior por um tecido esponjoso muito rico em sumo açucarado que pode ser extraído de diversas maneiras. A planta de cana está constituída por 4 partes principais, que são: Raízes, Talho, Folhas e Flores. …

as cruzadas e as navegações a cana se espalhou pelos continentes. Na América a cana veio com Colombo em sua segunda viagem, no Brasil, onde teve início seu plantio em São Vicente em 1522 com a cana trazida da Ilha da Madeira, por Martins Afonso de Souza. A importância da cana de açúcar pode ser atribuída à sua múltipla utilização, podendo ser empregada in natura, sob a forma de forragem, para alimentação animal, ou como matéria prima para a fabricação de rapadura, melado, aguardente,…