Determinação Da Presença De Salmonella Em Alimentos

pesquisa de Salmonella foram realizadas no Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas pertencente ao convênio MAPA/UFRRJ. Os resultados foram comparados com os padrões microbiológicos do regulamento técnico de identidade e qualidade de leite pasteurizado do Ministério da Agricultura (BRASIL, 1999). Estavam fora do padrão, 4,4% das amostras analisadas para a contagem de BHAM, 24,4% para enumeração de coliformes totais e 11,1% para coliformes fecais. Não foi encontrada Salmonella em…

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Prevalência, quantificação e resistência a antimicrobianos de sorovares de Salmonella isolados de lingüiça frescal suína Prevalence, quantification, and antimicrobial drug resistance of Salmonella serovars isolated from fresh pork sausage Denis Augusto SPRICIGO1*, Suzana Ribeiro MATSUMOTO1, Misael Leopoldo ESPÍNDOLA1, Sandra Maria FERRAZ1 Resumo A Salmonella sp. é uma das principais causas mundiais de toxinfecção alimentar. Nos últimos

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roselena Martins Gamarra Santa Maria, RS, Brasil. 2007 1 IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS por Roselena Martins Gamarra Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da Universidade Federal de…

APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Produção de maionese EAL - Microbiologia de Alimentos 10.00417-3 Cauane Cardoso de Araújo 10.01083-0 Marcelle Bertoldi Dresdi 11.00125-9 Marcella Cury Severini 11.00155-0 Marina Crepaldi Selma Professora Cynthia Jurkiewicz Kunigk Engenharia de Alimentos São Caetano do Sul 2013 DESCRIÇÃO DO PRODUTO Nome do Produto: Maionese Características: Produto cremoso em forma de emulsão estável,

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS DE CASTANHAL FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Ana Patrícia Ferreira A IMPORTÂNCIA DA BACTÉRIA Salmonella NAS TOXINFECÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR Castanhal 2007 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ CAMPUS DE CASTANHAL FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA Ana Patrícia Ferreira Trabalho de Conclusão de Curso apresentado para obtenção do título de Médica Veterinária. Orientadora: Profa. Dra. Carla Cristina Guimarães de Moraes.

1.1 As DTAs no Brasil e no mundo As Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) atingem toda a população mundial. No Brasil não é diferente. Surtos de diversas origens, com variados tipos de contaminação são registrados anualmente. E por uma série de fatores, tais dados não são facilmente obtidos. Os números mostram como é difícil saber com exatidão a freqüência desses incidentes na população brasileira, uma vez que a determinação da causa exata destas doenças depende de uma série de…

CEDUP CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS - INTEGRADO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS MICHELLI CALEGARI CARDOSO MEIOS E CALDOS DE CULTURA CRICIÚMA, 10 ABRIL 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 2. MEIOS DE CULTURA 4 3. ÁGAR VERDE BRILHANTE 6 3.1 FINALIDADES DE USO E AVALIAÇÃO DE RESULTADOS 6 4. CALDO LAURIL 7 4.1 FINALIDADES DE USO E AVALIAÇÃO DE RESULTADOS 7 5. ÁGAR MACCONKEY 8 5.1 FINALIDADES DE USO E AVALIAÇÃO DE RESULTADOS 8 6. ÁGAR SALMONELLA-SHIGELLA (SS) 9

tendo como objetivo comparar os resultados com a tabela do manual de métodos de analise microbiológica de alimentos. Palavras-chaves: contaminação, alimentos, bromatologia, bactérias. 1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo verificar os microorganismos em uma amostra de cachorro quente oriunda de um supermercado da região. Na amostra foi avaliado a presença de salmonella, Staphylococcus, coliformes fecais e mesofilos aeróbicos. A pesquisa surgiu…

INTRODUÇÃO • O ovo é utilizado com muita freqüência pela população brasileira • Trata-se de um alimento fonte de proteínas de alto valor biológico e sua gema é rica em vitamina A • Na indústria de alimentos, o ovo é utilizado preferencialmente ao ovo em casca • Isso porque além do sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais serem comparáveis aos do ovo , apresenta vantagens operacionais, como melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia de mão-de-obra, menor espaço para

laticínios (GOMES et al., 2004). Os alimentos lácteos são uma alternativa interessante do ponto de vista nutricional, tendo em vista a elevada digestibilidade (CORREIA et al., 2008). Uma opção na elaboração de produtos diferenciados, derivados de leite de cabra, constitui-se na produção de queijos condimentados com diversas especiarias a citar orégano, alho, pimenta e manjericão, entre outros. A manufatura do queijo é um exemplo clássico de preservação de alimentos com origem entre os…