Controlo De Custos Comidas E Bebidas

paula@eshte.pt 1 O Hotel 2 1 10/27/2014 Características do produto hoteleiro • Perecível • Intangível • Heterogéneo • Dependente do contacto • Não dão ao consumidor propriedade do “bem” que está a adquirir • Localização • Oferta fixa • Custos operacionais elevados • Sazonalidade 3 Características do produto hoteleiro • Tamanho • • • Grandes – mais de 300 quartos Médios - entre 150 e 300 quartos Pequenos – menos de 150 quartos • Classe (distinção feita,…

tomar serão a nível corporativo e a nível de negócio . A nível corporativo já decidiu pelo sector de restauração em comida rápida , contudo precisa ainda identificar se pretende diversificar ou posteriormente enveredar-se para outros negócios. A nível de produto se pretende fornecer complementos , bebidas, se pretende ter variedades , diversificar ou fornecer apenas um género de comida, se os ingredientes serão produção própria ou se serão fornecidos. A nível da empresa precisa…

trabalho;  Maior fixação dos empregados no local de trabalho, que se traduz num aumento de disponibilidade efetiva dos funcionários durante as horas de expediente;  Redução dos custos estruturais como a mão-de-obra, com a possibilidade de não ter de recorrer a um funcionário para servir o café ou de ter custos com a exploração de uma cantina ou bar;  Maior variedade de escolha dos produtos consumíveis, a preços vantajosos, sendo inferiores aos praticados nos…

................................................................................ 28 5.7. Planeamento, Implementação e Controlo ......................................................................................... 31 5.7.1. Planeamento e Calendarização................................................................................................... 31 5.7.2. Controlo e Monitorização ........................................................................................................

clientes, apenas o faz em situações de necessidades especiais ou reclamações por parte destes. Funções específicas de governanta de rouparia A governanta da rouparia É responsável pelo stock de roupa do hotel, a cuja lavagem, conservação e controlo deverá dispensar a melhor atenção. Deverá orientar a confecção de roupa nova, de acordo com os tipos e dimensões adoptados pelo estabelecimento, se isso corresponder a uma prática do estabelecimento. Cumpre-lhe vigiar o arranjo…

restauração • Elevados riscos com a saúde dos consumidores (legislação demasiado exigente com custos insuportáveis) • Exigência de um estilo de gestão técnicamente competente e altamente dedicada Caracterização da actividade de restauração • Intangível (Know-How, Clientes, Recursos Humanos, Marca) • Reduzidos níveis de rentabilidade - Custos diretos, média 25% - Custos com pessoal, média 50% - Outros custos, média 10% - 15% GOP • Elevada concorrência - Importante medir a Taxa de…

existe o contacto decreto entre o comprador e o vendedor. Venda automática: Este tipo de venda utiliza equipamentos automáticos instalados em locais públicos ele grande circulação. Neste meio de vendas, podemos comprar desde bilhetes, tabaco, as bebidas, comida. Venda direta: Exige o contacto decreto entre o vendedor e o consumidor, no entanto, este contacto não efeito no ponto de venda, mas na casa do cliente ou no emprego, sendo habitualmente designada por venda ao domicilio. Pelo…

mais apurados e diferenciados. Neste tipo de bar, poderá adquirir marcas menos comuns de, por exemplo, cerveja, ou típicas de um país (por exemplo Irish Pub), ou de uma região, etc. Importa diferenciares a tua oferta e te especificares num tipo de bebida (s) e, assim, diferenciares-te da concorrência. Poderás até considerar a hipótese de produzires, por exemplo a tua própria cerveja. Bar – Vinhos e Champanhe Este tipo de bar oferece frequentemente aos convidados a oportunidade para…

por fadistas de renome, como por amadores. Concorrência Indirecta A concorrência indirecta é composta por todos os restaurantes de Lisboa e da periferia, ou seja, todos os espaços destinados a proporcionar, mediante remuneração, refeições e bebidas para serem consumidas no próprio estabelecimento ou fora dele, nomeadamente: marisqueiras, pizzarias, snack-bars, self-services, eatdrives, take-aways ou fast-foods. Contudo estes devem ser reduzidos aos restaurantes que apresentam o…

Menu” José Caetano Página 4 ESCOLA DE HOTELARIA E TURISMO DO ALGARVE 2012 1. INTRODUÇÃO A gestão de comidas e bebidas tem como objectivo principal planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de comidas e bebidas, independentemente do tipo e dimensão da unidade de restauração e bebidas. Neste sentido, convém salientar que a gestão de comidas e bebidas em qualquer estabelecimento deve ser capaz de gerir harmoniosamente os recursos colocados à…