Controle De Qualidade Na Industria De Alimentos

sido a busca da eficiência, através do aumento da produtividade, melhoria da qualidade e redução dos custos de produção. O trade-off qualidade-custo está superado, os agentes econômicos da cadeia produtiva já têm o entendimento de que é preciso produzir com qualidade e com custos competitivos. Está rompido o paradigma segundo o qual “produzir com qualidade custa mais”, pois quem incorpora conceitos e práticas de qualidade no seu sistema produtivo se torna naturalmente mais eficiente!…

ARTIGOS IMPACTO DA APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE BEBIDAS ORGÂNICAS. Vitor Ferreira Mello Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas – SENAI/RJ. Antônio Tavares da Silva Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. vfmello@alimentos.senai.br quanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DA BAHIA UNIDADE DE ENSINO DE PORTO SEGURO Plano do Curso Técnico de Nível Médio Subseqüente em Alimentos Porto Seguro, setembro de 2008. Centro Federal de Educação Tecnológica da Bahia MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO MÉDIA E TECNOLÓGICA CNPJ: 13.941.232/0001-96 Razão Social: CENTRO FEDERAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA DA BAHIA Nome Fantasia: CEFET-BA/Unidade de Ensino de Porto Seguro Esfera…

participativa nas empresas de qualidade. São Paulo: Nobel, 1998. BERTOLINO, Marco Túlio. Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: ênfase na segurança dos alimentos. Porto Alegre: Atmed, 2010. CAMPOS, Vicente Falconi. TQC- Controle da qualidade total (no estilo japonês). 8 ed. Minhas Gerais: INDG Tecnologia e Serviços Ltda, 2004. CARVALHO, M. M. de; PALADINI, E. P. Gestão da qualidade: teoria e casos. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005. ______. Qualidade Total. Padronização…

| | | |Com base no artigo “UTILIZAÇÃO DE APPCC NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ciênc. agrotec., Lavras, v. 30, n. 2, p. 358-363, mar./abr., 2006”, responda as questões | |abaixo.

EDITORIAL . Prezados Leitores, Iremos apresentar através da Revista “Alfa do Ramo Alimentício”, a influência da qualidade da matéria prima nos produtos acabados, e a importância de um processo logístico feito de forma adequada. O leitor poderá entender como a "Alfa do Ramo Alimentício" garante através de certificados, que possui um processo logístico com a qualidade necessária para se manter no mercado, oferecendo assim produtos com total confiabilidade em todos os…

A Importância da Metrologia para o Setor de Alimentos Alda C. de O. Alves Mestrado Profissional em Metrologia e Qualidade alda.alves@gmail.com Resumo: Uma breve abordagem sobre a importância dos aspectos metrológicos em toda a extensão da produção da cadeia alimentar. 1. INTRODUÇÃO A ciência da medição possui um histórico bastante antigo, e já demonstra sua importância desde os primórdios da humanidade e nos tempos atuais, podese dizer que a metrologia deixou de ser apenas…

aplicação de conhecimentos químicos e biológicos e de novas tecnologias nas áreas da saúde, de alimentos, química e ambiental. O profissional de Biotecnologia é multidisciplinar, pois entende tanto de biologia quanto de química, física, estatística e informática. Em laboratório, ele estuda o melhoramento genético, a criação e o gerenciamento de novos produtos, que podem ser medicamentos, ingredientes para alimentos industriais ou até mesmo uma planta. Na área da microbiologia, estuda…

preferência dos consumidores; Melhorar a qualidade do produto. Fases na metodologia de avaliação da qualidade sensorial: Etapa 1: início da industrialização Período antes de 1940: Época artesanal, período onde a qualidade sensorial era determinada pelo “dono” ou encarregado da indústria. Etapa 2: fase de expansão da indústria Período de 1940 a 1950: Incorporação de pessoal técnico (áreas: química e farmacêutica); introdução dos conceitos de controle de processo e produto final.…

LIVRO TEXTO – parte 1 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Andrea Z. Barros 2011 Índice 1. Nutrição 03 2. APPCC 07 3. Tecnologia dos alimentos 10 4. Processos de produção 16 5. Aditivos 23 6. Tecnologia do leite 25 1. Nutrição Nutrição é o estudo dos alimentos e dos macronutrientes pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo. A alimentação é muito importante para saúde de qualquer pessoa, além do