Conteudo De Umidade E Atividade De Agua

produção, devido ao seu elevado conteúdo de água. Sendo extremamente perecível não permite o uso do frio para o armazenamento. Tal fato sugere a industrialização como alternativa para melhorar o aproveitamento da produção. As operações de desidratação ou secagem são importantes nas indústrias de processos químicos e alimentícios, e seu objetivo básico é a remoção, total ou parcial, da água para um nível em que o crescimento microbiano seja minimizado. A atividade de água é uma das…

TECNOLOGIA AGROALIMENTAR UNIDADE ACADÊMICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM QUEIJO DISCENTE: Maria do Carmo de S. C. Filha DOCENTE: Maíra Felinto Lopes DISCIPLINA: Análise de Alimentos CURSO: Engenharia de Alimentos POMBAL, PB 2011 INTRODUÇÃO O café é uma das bebidas mais consumidas e apreciadas em todo mundo, e possui importante papel no setor econômico. A cafeicultura é uma atividade tradicional da economia brasileira e de grande inserção no mercado…

DOSSI Ê T ÉCN I CO Produção de Embutidos Crus-Curados (Salame) Renata Martins REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Junho / 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário Conteúdo ................................................................................................................................. 3 1 Introdução ............................................................................................................................. 3 2 Objetivo..........................

TERMODINÂMICA APLICADA À ENGENHARIA DE ALIMENTOS Os conteúdos desta disciplina (e área do conhecimento) são tão abrangentes que permitem realizar o cálculo dos equilíbrios de fases, das necessidades energéticas dos equipamentos e do tamanho dos mesmos. A termodinâmica permite estabelecer e desenvolver as ferramentas apropriadas ao cálculo dos balanços mássicos e energéticos, das densidades e das composições das fases em equilíbrio. A aplicação prática destas equações exige o…

peso específico de igual volume de água pura a 4ºC. • Como é uma relação de massas ou de pesos específicos, Gs é adimensional e portanto de mesmo valor numérico em qualquer sistema de unidade. TEOR DE UMIDADE (w) • É a relação entre a massa ou o peso da água contida no solo e a massa ou o peso de sua fase sólida, expressa em percentagem. • Em geral os solos brasileiros apresentam umidade natural abaixo de 50%. Se ocorre matéria orgânica, esta umidade pode aumentar muito,…

________________________________________________ 5 2. APLICAÇÃO DA TERMODINÂMICA NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS __ 7 2.1. Propriedades Termodinâmicas __________________________ 7 2. 1. 1. Determinação das isotermas de adsorção de umidade _ 8 2.1. 2. Predição das curvas de isotermas ________________ 8 2. 1. 3. Avaliação da água nos alimentos ________________ 8 2. 2. Influência no processamento e armazenagem __________ 9 2. 2. 1. Transição vítrea ________________________________ 9 2. 2.…

foram atingidos com 72 horas na salga úmida e com 36 horas na salga seca. Os filés de tilápia salgados em salmoura mantiveram as características próprias do produto por um período de 45 dias, e os submetidos à salga seca apresentaram baixo teor de umidade (6%) e alta concentração de extrato etéreo (4,6%). Recomenda-se somente o processo de salga em salmoura saturada como forma de conservação dos filés de tilápia-do-nilo. Palavras-chave: peixe, métodos de salga, rancificação,…

Educação, Ciência e Tecnologia Baiano, Campus Itapetinga, como pré-requisito para formação no Curso Técnico em Agropecuária, Modalidade Integrado, sob orientação do Técnico em Química Flávio Mendes de Souza. Itapetinga - BA Fevereiro – 2013 Conteúdo TOC \o "1-3" \h \z \u 1. Introdução PAGEREF _Toc371876044 \h 22. Objetivos PAGEREF _Toc371876045 \h 23. Desenvolvimento PAGEREF _Toc371876046 \h 33.1. Pré-secagem ou amostra seca ao ar (asa) PAGEREF _Toc371876047 \h 43.2. Moagem das…

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP CURSO DE NUTRIÇÃO ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS BAURU 2014 DETERMINAÇÃO DE UMIDADE: MÉTODOS E TÉCNICAS Trabalho apresentado como requisito para aprovação na disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas do curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP. Disciplina: Bromatologia Profº José Afonso BAURU 2014 SUMÁRIO INTRODUÇÃO.......

TÉCNICO INTEGRADO EM INFORMÁTICA EDUARDO BENEVENUTE TUPAN CASTIA UMIDADE ABSOLUTA E RELATIVA: Umidade absoluta e Umidade relativa do ar DIFUSÃO E EFUSÃO GASOSA: Difusão e Efusão gasosa Ji-Paraná 2015 UMIDADE ABSOLUTA E RELATIVA: Umidade absoluta e Umidade relativa do ar DIFUSÃO E EFUSÃO GASOSA: Difusão e Efusão gasosa Trabalho…