Principios de secagem em alimentos

Documentos ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 276 Princípios de Secagem de Alimentos 140 A Umidade (% b.s.) 120 B 100 80 C 60 D 40 20 0 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 Tempo de secagem (h) 3,5 4 4,5 ISSN 1517-5111 ISSN online 2176-5081 Janeiro, 2010 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Cerrados Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 276 Princípios de Secagem de Alimentos Sonia Maria Costa Celestino Embrapa Cerrados Planaltina, DF 2010 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Cerrados BR 020, Km 18, Rod. Brasília/Fortaleza Caixa Postal 08223 CEP 73310-970 Planaltina, DF Fone: (61) 3388-9898 Fax: (61) 3388-9879 http://www.cpac.embrapa.br sac@cpac.embrapa.br Comitê de Publicações da Unidade Presidente: Fernando Antônio Macena da Silva Secretária-Executiva: Marina de Fátima Vilela Secretária: Maria Edilva Nogueira Supervisão editorial: Jussara Flores de Oliveira Arbués Equipe de revisão: Francisca Elijani do Nascimento Jussara Flores de Oliveira Arbués Assistente de revisão: Elizelva de Carvalho Menezes Normalização bibliográfica: Paloma Guimarães Correa de Oliveira Editoração eletrônica: Wellington Cavalcanti Capa: Wellington Cavalcanti Foto(s) da capa: Arquivo Embrapa Cerrados Impressão e acabamento: Divino Batista de Sousa Alexandre Moreira Veloso 1a edição 1a impressão (2010): tiragem 100…

Meller da SILVA2, Rosinelson da Silva PENA2* Resumo Neste trabalho, isotermas de adsorção e dessorção do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) em pó foram determinadas experimentalmente com o auxílio de higrômetro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. As curvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, característico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais de adsorção e dessorção dos produtos foram…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reação, estabilizador da conformação de polímeros formados por biomoléculas e facilitador do comportamento…

consistia, principalmente, de simples extratos de feijão com baixa atividade anti ‑amilásica e alto conteúdo de lectina e inibidores de tripsina, potencialmente danosos. Nos Estados Unidos foram comercializados como “starch blockers” e proibidos pelo Food and Drugs Administration (FDA) (LIENER et al., 1984). Isotermas de sorção é a relação entre atividade de água e a umidade de equilíbrio de uma amostra a uma determinada temperatura. Cada produto tem uma isoterma de sorção própria…

molécula da água A molécula da água  Polaridade: a molécula de água tem características de um dipolo (=dois polos) devido à eletronegatividade do átomo de oxigênio.  Dessa forma, a molécula se comporta como se tivesse uma carga parcial positiva próxima a cada átomo de hidrogênio e duas cargas parciais negativas próximas ao oxigênio. A molécula da água  Atração eletrostática resultante entre o átomo de O de uma molécula de água e o átomo de H de outra molécula de água Pontes de…

A ÁGUA NOS ALIMENTOS A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as várias funções da água no organismo, cita-se: A - é o solvente universal, indispensável aos processos metabólicos; B - manutenção da temperatura corporal; C - manutenção da pressão osmótica dos fluídos e do volume das células; D- participação como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante…

ALIMENTOS Profa. Dra. Maria Josiane Sereia ATIVIDADE DE ÁGUA Apesar de seus três átomos apenas, a água é um das substâncias mais complexas da natureza. O que lhe garante tal status é o número de possíveis ligações hidrogênio para cada molécula. Cada molécula de água é capaz de doar duas ligações hidrogênio e de aceitar outras duas, o que configura sua tendência pela estruturação de uma maneira tetraedral: cada átomo de oxigênio é coordenado por quatro outros átomos de oxigênio com…

UMIDADE DO AR META 5 aula Abordar o elemento climático umidade em sua expressão mais significativa, na tentativa de fazer compreender seus mecanismos. OBJETIVOS Ao estudar esta lição, o aluno deverá: definir os mecanismos da umidade atmosférica; apresentar um esquema com os principais conceitos e comportamentos da umidade na atmosfera; e realizar exercícios de cálculos de umidade relativa para a compreensão dos conceitos. PRÉ-REQUISITOS Ter estudado e…

9.12. Água na composição de alimentos Umidade em base úmida Bioquímica da Água Aula 2 Profª. Virna Luiza de Farias 9.13. Determinação de umidade Principais dificuldades na determinação da umidade Separação incompleta da água do produto Decomposição do produto com formação de água além do original Perdas das substâncias voláteis do alimento que são computadas como peso em água 10. Atividade de água Conteúdo de água do alimento x perecibilidade Intensidade com a qual a…

Secagem e Armazenagem de Grãos e Sementes. Aula 01 Mistura ar-vapor de água: – Composição do ar atmosférico; – Propriedades relacionadas à temperatura; – Propriedades relacionadas à massa de vapor d'água; – Propriedades relacionadas ao volume ocupado; – Energia; Métodos de medição: Psicrometria Estudo das misturas de ar e vapor d´água, isto é, o estudo do ar úmido (no limite, estudo de misturas binárias nas quais uns dos componentes é um vapor condensável). Do grego…