Conteudo De Umidade E Atividade De Agua

LIOFILIZAÇÃO 1 INTRODUÇÃO Liofilização é um processo de estabilização, no qual uma sub¬stância é previamente congelada e então a quantidade de solvente (geralmente água) é reduzida, primeiro por sublimação e posterior¬mente por dessorção, para valores tais que impeçam atividade biológi¬ca e reações químicas; e passam pelos processos de congelamento inicial, secagem primária e secagem secundária (MARQUES, 2008). Em 1991 ocorreu o primeiro processo de liofilização, realizada com o…

................ 7 AERAÇÃO........................................................................................................ 9 TEMPERATURA .............................................................................................. 10 UMIDADE ...................................................................................................... 11 RELAÇÃO CARBONO-NITROGÊNIO (C/N) .......................................................... 12 TAMANHO DAS PARTÍCULAS ....................

TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO Prof. Márcio Severo TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO DEFINIÇÃO O termo pescado compreende: “Peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. Inclui também as algas e outros animais desde que usados na alimentação humana”. TECNOLOGIA E PROCESSAMENTO DE PESCADO MERCADO / INDÚSTRIA Problema da sobrepesca industrial: • Grandes peixes diminuiu nos últimos…

final ou no equilíbrio da umidade própria dos materiais processados com o ar ambiente, como por exemplo, o que acontece com a madeira e seus derivados, borrachas, couros, celulose e seus derivados, etc., é ainda usada, para a conservação, como no caso dos cereais, dos alimentos e dos materiais perecíveis de uma maneira geral. [1] Para que ocorra o processo de secagem é necessário um fornecimento de calor da fonte quente para o material úmido onde promoverá a evaporação da água do…

Umectantes são hidratantes que retêm a água da formulação da atmosfera e água que esta sendo perdida pela camada córnea da superfície da pele. Os melhores agentes de umectação são os poliálcoois como glicerol, propilenoglicol, dentre outros. As formulações cosméticas destinadas a promover hidratação geralmente contem matérias-primas capazes de formar um filme oclusivo e substancias umectantes que vão promover a hidratação da pele, assegurando mais umidade local e Emoliente são óleos que…

Prática de Atividade de água – Umidade de equilíbrio. Introdução A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é um produto agrícola originário do continente americano, conhecido e utilizado pelos nativos desde antes da colonização das Américas. É cultivada em todo o território nacional e em muitos países tropicais. O Brasil está entre os maiores produtores mundiais, embora não figure entre os maiores exportadores, o que se deve ao fato de que sua produção é direcionada principalmente ao…

é de suma importância nos diferentes campos do conhecimento científico, especialmente nas aplicações da meteorologia e da hidrologia às diversas atividades humanas. Assim sendo, defina os seguintes conceitos: Evaporação; Transpiração; Evapotranspiração; Evapotranspiração potencial; Evapotranspiração real. Evaporação: é processo natural pelo qual a água, de uma superfície livre (líquida) ou de uma superfície úmida, passa para a atmosfera na forma de vapor, a uma temperatura inferior a…

gama das modificações em farinhas (modified flour) obteníveis com a Turbo Tecnologia Vomm utilizada na Zini é bastante ampla e permite mudar as características e propriedades dos produtos finais, com referência a textura, capacidade de retenção de água, etc. Algumas das mais importantes modificações e relativas aplicações podem ser resumidas da seguinte forma: PRECOZIMENTO DE FARINHAS Farinhas de alta viscosidade. Este tipo de farinha é utilizada especialmente como substitutivo do …

capazes de ocorrer. A ação combinada dos fatores do crescimento microrgânico é também importante e pode ser exemplificada: os mofos se desenvolvem mais que as bactérias e leveduras, no alimento com pequeno teor de umidade, do que quando este é submetido a baixa temperatura e tenha grande conteúdo de açúcar.” (EVANGELISTA, 2008, p.65) “pH As diferenças do pH do alimento influem consideravelmente sobre os microrganismos. Como acontece com a temperatura e outros fatores, há também um…

Fortaleza - Ceará – Brasil VQuímico, M. Sc., Dep. Tecnologia de Alimentos, DTA/UFC, phmachado@uol.com.br RESUMO Polpas de mangas foram submetidas a um processo de secagem solar após pré-tratamento osmótico, com o intuito de obter-se produtos de umidade intermediária. Foram testados quatro pré-tratamentos osmóticos, ou seja, imersão em xaropes de sacarose com 45º Brix, 55º Brix, 65º Brix e imersão seqüenciada em xaropes de 45; 55 e 65º Brix. O processamento envolveu os seguintes…