revisão bibliografica

INTRODUÇÃO
O trabalho realizado sobre o tema fatores que afetam o desenvolvimento microbiológico, cujo objetivo é realizar um estudo em forma de revisão bibliográfica sobre o tema abordado. Sua estrutura esta confeccionada em trechos retirados de três livros que de alguma forma aborda ou envolve o tema anteriormente especificado.

REVISÕES BIBLIOGRÁFICAS
“Na indústria
NO setor industrial, a microbiologia permite a aplicação tecnologia dos microrganismos para elaboração de fármacos, de drogas e de alimentos.
Na área de alimentos, a microbiologia possibilita o fabrico de bebidas alcóolicas, do pão, de leites fermentados, de alimentos não convencionais etc. e a preservação de produtos através da eliminação das condições favoráveis ao crescimento e desenvolvimento microrgânico.” (EVANGELISTA, 2008, p.60)

“Fatores reguladores do crescimento dos microrganismos em alimentos
Nos alimentos, as bactérias , as leveduras e os mofos, tão ligados se acham ao meio ambiente, que, relacionando-os por suas variedades e pelo tipo de alimento, podemos prever as modificações alimentares capazes de ocorrer.
A ação combinada dos fatores do crescimento microrgânico é também importante e pode ser exemplificada: os mofos se desenvolvem mais que as bactérias e leveduras, no alimento com pequeno teor de umidade, do que quando este é submetido a baixa temperatura e tenha grande conteúdo de açúcar.” (EVANGELISTA, 2008, p.65)

“pH
As diferenças do pH do alimento influem consideravelmente sobre os microrganismos.
Como acontece com a temperatura e outros fatores, há também um valor eletivo de concentração de hifrogeniones, para o crescimento de diversos germes.
De modo geral, os microrganismos, em sua maioria, crescem em torno de pH 7, principalmente na faixa de 6,6 a 7,5, havendo alguns deles, que se desenvolvem em pH abaixo de 4.
A maior porção dos fungos cresce em valores mais dilatados de pH, do que grande parte das bactérias e das leveduras; determinados fungos,