Conservaçao Dos Alimentos

............................................................................3/4 4. OBJETIVO...................................................................................................4 5. QUALIFICAÇÃO DOS COLABORADORES EM SEGURANÇA DOS ALIMENTOS.................................................................................................4-6 6. ESTRUTURA E EDIFICAÇÃO...............................................................6-9 7. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS.......................

Cuidados com os alimentos NUT/FS/UnB – ATAN/DAB/SPS 1 Sumário 3 Alimentação saudável Como escolher os alimentos 4 5 Produtos embalados Carnes, aves, peixes e ovos Hortaliças e frutas Freqüência da compra de alimentos Como conservar os alimentos 6 Alimentos não perecíveis Hortaliças e frutas O que guardar na geladeira O que deve ser congelado Conservação do valor nutritivo dos alimentos 8 A importância dos rótulos dos alimentos 9 Higiene dos alimentos Definição de higiene Os…

Universidade Federal de Santa Maria Centro de Ciências Rurais Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Disciplina: Introdução a Tecnologia em Alimentos Acadêmicas: Anelise Pigatto Bissacotti; Gabriela Poletto; Gabriela Thomazi e Naiara Hennig Neuenfeldt MÉTODO DE CONSERVAÇÃO POR CALOR, COM ÊNFASE NA PASTEURIZAÇÃO A preservação e conservação dos alimentos se impõem em todas as fases que precedem o seu consumo, o que se consegue através de vários processos, baseados na…

TURMA: 3003 RELATÓRIO DE PRÁTICA DE MICROBIOLOGIA BÁSICA AVALIAÇÃO DA CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS ALUNAS: Aracaju, 09 de Junho de 2014 1. Introdução Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas> causada…

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas.…

DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Profa. Dra. Cláudia Colamarco Belo Horizonte - 2012 Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 2 SUMÁRIO Unidade 1 - Importância da tecnologia de alimentos. Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos. Unidade 3 - Indústrias alimentícias. Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos: 4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos; 4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos; 4.3 -Reações…

Desidratação de Alimentos A preocupação em conservar alimentos surgiu com os primeiros agrupamentos humanos. As pessoas intuíram que as provisões dos dias de fartura poderiam ser mantidas para os tempos de escassez. Passando a secar a carne ao sol, se observou que a camada externa, depois de seca, possibilitava a conservação da parte interna por mais tempo. Com o advento do fogo, surgiram os métodos de defumação utilizados até hoje. Em seguida, descobriu-se a salga, outro sistema de…

Carnes e Pescados Introdução Conservação é o processamento de alimentos para se poderem arma- zenar durante mais tempo. A espécie humana depende de produtos de origem vegetal e animal para a sua provisão alimentar. Como a maio- ria destes produtos apenas se encontram facilmente disponíveis duran- te certas estações do ano e como os alimentos frescos se estragam ra- pidamente, desenvolveram-se métodos para a conservação de alimen- tos. Os alimentos conservados…

resistente, drenados com declive, impermeável). 1.3.2 Em bom estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). 1.3.3 Drenos, ralos sinfonados e grelhas colocados em locais estratégicos de forma a facilitar o escoamento. 1.4 Tetos: 1.4.1 Acabamento liso, impermeável, de fácil higienização, lavável e em cor clara. 1.4.2 Em bom estado de conservação (livre de defeitos, rachaduras, trincas, buracos e outros). 1.5 Paredes e

utilizado para alimentos. Existe controle efetivo da higienização. São de material apropriado, resistente e impermeável, em adequado estado de conservação. PONTUAÇÃO sim 1 1 1 1 sim não não A.3 2.1.7 2.1.8 2.1.9 2.1.10 2.1.11 2.1.12 2.1.13 2.1.14 2.1.15 2.1.16 A.4 2.1.17 2.1.18 2.1.19 2.1.20 PONTUAÇÃO Área para recepção e armazenamento de produtos Área para o desembarque de mercadorias dispõe de cobertura adequada e em bom estado de…