Conservaçao Dos Alimentos

EMPREGO DO FRIO NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Michelle Carvalho de Souza1, Luciano José Quintão Teixeira2, Carolina Tatagiba da Rocha3, Glaucia Aparecida Mataveli Ferreira4,Tarcísio Lima Filho5 1. Nutricionista, Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, CCA, UFES, Alegre, ES (e-mail: michellesouza.nutricao@hotmail.com). 2. Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Professor, Departamento de Engenharia de Alimentos, UFES, Alegre, ES. 3. Engenheira de Alimentos, Mestranda em…

INTRODUÇÃO Uma das técnicas empregadas nos alimentos para uma maior conservação e prolongamento da vida de prateleira de tal. A irradiação é um método utilizado para conservação dos alimentos, onde se aplica a irradiação no alimento, esse processo promove benefícios, mas também malefícios na sua aplicação. IRRADIAÇÃO NOS ALIMENTOS A irradiação pode ser explicada como a propagação de energia (calor) sem que haja a necessidade de um meio material, para que isso ocorra acontece de um…

.............................. 02 1- Irradiação dos alimentos ................................................................................................. 03 2- Técnica de irradiação ....................................................................................................... 04 3- Uso de alimentos irradiados ............................................................................................. 06 4- Pesquisas em alimentos irradiados ........................................

Engenharia de Alimentos e Bioquimica Informações Nutricionais, tipos de microorganismos e conservação do leite integral Acadêmica Bagé, Julho de 2010 INTRODUÇÃO: Neste trabalho serão estudadas as informações nutricionais do leite, sua porcentagem de proteínas, carboidratos, gorduras. Valores estes encontrados na embalagem do produto, como são estabelecido pela ANVISA. Serão abordados também os tipos de microorganismos encontrados, o método…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS JUSSARA/GO 2015 Sumário 03 INTRODUÇÃO 05 TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS 06 OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 06 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO 07 CONVERVASÃO PELO USO DE CALOR Branqueamento Pasteurização Esterilização e produtos apertizados (enlatados) Processamento térmico Processamento asséptico Secagem 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA 12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA…

Introdução A conservação dos alimentos é uma pratica utilizada desde antigamente, onde usavam-se o sal como método de conservação para evitar a deterioração por micro-organismos (AZEREDO, 2004). O Objetivo da aula no dia 14 de março de 2014, foi desenvolver no laboratório de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários a conserva de vegetais utilizando a técnica de branqueamento. O laboratório esta localizado no campus Canadá do instituto universitário Filadélfia em Londrina Paraná.

ao deixar cair o seu alimento no fogo descobriu que este se tornava mais tenro, mais saboroso e com melhor aroma. Durante esta época, o Homem vagueava pela Terra e os alimentos que consumia vinham da caça, da pesca e do que se conseguia encontrar pelo caminho. Eram imediatamente consumidos de modo a não permitir o desperdício e degradação da escassa alimentação que existia. Com a descoberta da agricultura e criação de gado, o Homem fixou-se e permitiu produzir os seus alimentos e…

diretamente com a regulação, mercado, disponibilidade e acessibilidade de recursos. Boas Praticas: Entre os bons exemplos de praticas sustentáveis podemos citar as iniciativas publico-privadas de pagamento por serviços ambientais que incentivam a conservação e restauração de matas ciliares, a elaboração de planejamentos estratégicos que envolvem os “stakeholders” e a incorporação de critérios de sustentabilidade na escolha de fornecedores. Regulação: O Brasil anunciou a meta…

observação da maior durabilidade dos alimentos e bebidas quando armazenadas a temperaturas mais baixas  processo natural  gelo e neve. • Século XVI  descoberta de que a mistura de gelo e sal produzia-se temperaturas mais baixas que o gelo isoladamente  avanço na técnica da refrigeração. • Século passado  desenvolvimento da Física, Química, Microbiologia e outras ciências  encontradas explicações científicas para a ação do frio na preservação dos alimentos. Histórico A Era do Gelo…

RESOLUÇÃO RDC NO 275/2002 da ANVISA ANEXO II - LISTA DE VERIFICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS A - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA RAZÃO SOCIAL: NOME DE FANTASIA: ST .LOUIS CNPJ / CPF: FONE: 3051-3435 ENDEREÇO (Rua/Av.): Rua batates Nº: 424 Compl.: Jardim paulista B – AVALIAÇÃO S N NA OBS 1. EDIFICAÇÃO E INSTALAÇÕES 1.1 ÁREA EXTERNA: 1.1.1 Área externa livre de focos de insalubridade