irradiação

INTRODUÇÃO
Uma das técnicas empregadas nos alimentos para uma maior conservação e prolongamento da vida de prateleira de tal. A irradiação é um método utilizado para conservação dos alimentos, onde se aplica a irradiação no alimento, esse processo promove benefícios, mas também malefícios na sua aplicação.

IRRADIAÇÃO NOS ALIMENTOS
A irradiação pode ser explicada como a propagação de energia (calor) sem que haja a necessidade de um meio material, para que isso ocorra acontece de um modo indireto. Essa energia se denomina energia radiante, transmitida através de ondas eletromagnéticas. Onde o corpo que emite a energia é chamado de emissor; o que recebe é o receptor. O emprego dessa técnica de conservação é permitida em apenas 38 países. As aplicações e os detalhes dessa tecnologia foram amplamente revisados por Wilkinsin e Gould (1996).
Os principais tipos de radiações ionizantes usados são as radiações alfa, beta, gama, raios X, e nêutrons. Elas podem ser classificadas como partículas e como ondas eletromagnéticas de alta frequência. Das ondas eletromagnéticas, as que se transformam mais facilmente em calor, quando absorvidas pelo receptor, são as infravermelhas, também chamadas ondas de calor.
Na irradiação de alimentos utiliza-se principalmente como fonte de radiação gama o isótopo Cobalto-60, obtido pelo bombeamento com nêutrons do metal Cobalto-59 em um reator nuclear. Outros tipos de radiações também podem ser aplicados como os raios X e elétrons acelerados, contudo, o Cobalto-60 é o mais utilizado comercialmente em todo mundo por sua disponibilidade, custo, apresentar-se na forma metálica e ser insolúvel em água, proporcionando com isso maior segurança ambiental (EHLERMANN, 1990).
Os raios y e elétrons são diferenciados de outras formas de irradiação devido a sua capacidade de ionização (eles são capazes de quebrar ligações químicas quando absorvidos pelos materiais). Os produtos de ionização podem ser eletricamente carregados (íons) ou neutros