Conservação e putrefação dos alimentos

Conservação e putrefação dos alimentos Os métodos de conservação de alimentos permitem que se possa guardá-los para uso futuro sem que se estraguem. Os homens pré-históricos secavam a comida ao sol ou guardavam-na em cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a exposição aos raios ultravioleta ajuda a conservar alguns alimentos. As principais causas da deterioração dos alimentos são: a respiração, a fermentação e a putrefação. A respiração (oxidação) causa alteração principalmente em frutas, verduras e legumes, que permanecem vivos algum tempo depois de colhidos. Nesse processo, o oxigênio do ar reage com os carboidratos neles presentes, causando desprendimento de dióxido de carbono, água e energia sob forma de calor. Como ocorre consumo de materiais, sem reposição, os alimentos se deterioram. Sem contato com o ar, certos alimentos, como o leite e os sucos de frutas, podem sofrer outros tipos de reações químicas que, no conjunto, recebem o nome de fermentação. Nesse processo, os carboidratos dos alimentos, pela ação…

O processo de conservação dos alimentos surgiu juntamente com a civilização, pois desde a pré-história o homem primitivo teve a necessidade e compreendeu que deveria guardar de maneira adequada as sobras de alimentos, que geralmente sobravam nos dias de fartura, para os tempos de escassez. Segundo relatos históricos um dos primeiros métodos de conservação dos alimentos, foi baseado na secagem e conservação dos alimentos através da exposição aos raios solares, esse processo era utilizado…

História da conservação dos alimentos A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Com a…

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização. O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples. Tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol; a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. Com a descoberta do fogo, surgiu a defumação, ainda hoje…

Tecnologia de Alimentos. Ciência dos Alimentos é a ciência que estuda as ciências biológicas, físicas, químicas e a engenharia para o estudo da natureza dos alimentos, das causas de sua alteração e dos princípios em que repousa o processamento dos alimentos. Tecnologia dos Alimentos é a aplicação da Ciência dos Alimentos para seleção, conservação, transformação, acondicionamento, distribuição e uso de alimentos e seguros. 2. Quais princípios são utilizados na…

Junior Sandro Luiz de Oliveira Tereza Virginia FRUTOS DO MAR: metodologia para avaliação Trabalho apresentado como requisito para obtenção de conceito na Unidade Temática Microbiologia dos Alimentos do primeiro módulo do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade SENAC de Pernambuco. Professor: Bruno Galvão. Recife 2012 SUMÁRIO 1 Introdução _____________________________________________________ 04 2…

uma aula (45 minutos), logo após os alunos receberão um questionário que devera ser respondido e entregue no próximo encontro para correção e avaliação. Recursos: Nesta aula será utilizado recurso visual (Datashow) com a apresentação de slides sobre a temática proposta. Avaliação: A avaliação será composta pelas respostas do questionário sobre o assunto discutido em sala de aula. Questionário: 1) (UFRJ) Desde a antiguidade, o salgamento tem sido usado como recurso para evitar a…

ano causam períodos abundância e escassez de alimentos de  A sociedade humana sempre sonhou com a abundância (Edem e outros mitos)  Ciência e tecnologia estão a serviço (prolongar colheita/para o tempo de putrefação dos alimentos ESTRATÉGIAS 1 - Diversificação:  Multiplicação de espécies e cuidados levaram a ultrapassagem dos limites naturais dos alimentos.  Habilidade de dos horticultores especializados.  Ex.: França agricultor De la Quintinye (l960): projetou pomar com…

Instituto Federal Goiano - Campus Morrinhos Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio Gabrielly Almeida Silva Kamylla Lina de Oliveira Nathiele Cristine Cunha Silva Conservação de Alimentos Fermentação. Morrinhos - GO 2013 Gabrielly Almeida Silva Kamylla Lina de Oliveira Nathiele Cristine Cunha Silva Conservação de Alimentos; Fermentação; Trabalho de Fundamentos de Ciências e Tecnologiaapresentado ao…

fenômeno físico-quimico num estado de contratura muscular, devido à ação dos produtos catabólicos do metabolismo, correspondente a uma situação de vida residual do tecido muscular. . a rigidez cadavérica varia de acordo com a idade, a constituição individual e a causa da morte. Ela desaparece quando se inicia a putrefação. Sua importância médico legal não se restringe apenas ao diagnostico de morte, mas também a determinação do tempo aproximado de morte, embora esteja sujeita a certas…