Conservação E Putrefação De Alimentos

Deterioração de alimentos.  A deterioração microbiana são alterações químicas causadas por micro-organismo deteriorantes.  Essas alterações são consequências da atividade metabólica dos micro-organismo, para sua sobrevivência e multiplicação da espécie.  Algumas dessas alterações pode ser altamente prejudicial ao alimento. Carnes frescas.  Carne apresenta uma composição química que torna excelente meio de cultura. Apresenta alta atividade de água, é um alimento rico…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS MICRORGANISMOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS Profª. Drª. Caroline Costa Moraes BAGÉ 2010 Técnicas microbiológicas aplicadas a microbiologia de alimentos. Metabolismos dos microrganismos de interesse na tecnologia de alimentos. Fungos e leveduras. Bactérias lácticas, acéticas e psicrófilas. Enterobactérias. Microbiologia da água. Estafilococos e micrococos. Bactérias esporogênicas. Conceitos gerais sobre…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONGELAÇÃO DE CARNES Acadêmicas: Bruno de Sousa Marcelo Moreira Profo: Rogério Favareto JUNHO/2011 RIO VERDE-GO SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3 2 REVISÃO DA LITERATURA........................................................................................... 5 2.1 CONSERVAÇÃO…

disponível é expressa como actividade da água, aw, que significa a pressão parcial de vapor de água de uma solução ou de um alimento. A maioria das bactérias crescem bem em meios com aw compreendido entre 0,999 e 0,998, o crescimento em água pura, (aw = 1,00), é impossível. É de salientar ainda que muitas bactérias não crescem com aw inferior a 0,95. A compreensão do aw dos diversos alimentos e ambientes leva-nos a assumir que nem todos eles, como é sabido, são igualmente favoráveis ao…

(FUVEST – SP) Dê duas diferenças entre os processos de pinocitose e fagocitose. (UFRJ) Desde a Antiguidade, o salgamento tem sido usado como recurso para evitar a putrefação de alimentos, como a carne de boi, de porco e de peixe. Explique o mecanismo através do qual o salgamento preserva os alimentos. (FUVEST – SP) As bananas mantidas à temperatura ambiente deterioram – se em conseqüência da proliferação de microrganismos. O mesmo não acontece com a bananada, conserva

UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO LABORATÓRIO DE EXPERIMENTAÇÃO E ANÁLISES DE ALIMENTOS NONETE BARBOSA GUERRA DISCIPLINA: Bromatologia CURSO: Nutrição PROFESSORAS: Margarida Angélica (Coordenadora), Tânia Stamford, Viviane Lansky e Andrei Guedes ROTEIRO DE AULA PRÁTICA Métodos de controle de qualidade em alimentos Carne CARNE Características organolépticas O exame sensorial da aparência, textura, odor e sabor e de grande importância

transladado os resíduos dos pontos de geração até o local destinado ao armazenamento um local temporário para suas possíveis coletas. O transporte interno de resíduos atenderá o horário definido em que não coincidem com a distribuição de roupas, alimentos e períodos de visita ou de maior fluxo de pessoas ou de atividades. Será realizado a separadamente de acordo com o grupo de resíduos e em recipientes específicos a cada grupo de resíduos. O carro que será usado para o transporte é…

fundamentado de tudo que se refere ao ser humano na medida em que ele se alimenta. Seu objetivo é zelar pela conservação dos seres humanos, por meio da melhor alimentação possível. GASTRONOMIA:   Com a gastronomia podemos identificar a vida e a evolução do ser humano, o organismo e os sentidos humanos A gastronomia estuda a química a física e a composição dos alimentos. ARTE:    Culinária: é a mais antiga das artes. É a descoberta de um novo…

pasteurização é uma técnica de esterilização parcial dos alimentos, nomeadamente de bebidas (especialmente do leite), conseguida pela eliminação ou acentuada diminuição do número de microrganismos (bactérias) sob ação do calor, de modo a alterar-se o menos possível a estrutura física do produto e as suas propriedades bioquímicas. Louis Pasteur, químico bacteriologista francês, realizou estudos sobre a atividade ótica, a fermentação e putrefação, desenvolveu vacinas, iniciou a ciência da…

os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, quelônios e mamíferos de água doce ou salgada, usados na alimentação humana. Segundo RIISPOA (1952) Art. 439 §1°, entende-se por “fresco” o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo, mantendo seus caracteres organolépticos essenciais. Os maiores produtores de pescado do mundo são a China, Índia, Indonésia, Japão, Bangladesh, Tailândia, Noruega, Chile, Vietnan e Estados Unidos. O Brasil…