Os Diversos Fatores Que Interferem Nos Hellip

OS DIVERSOS FATORES QUE
INTERFEREM NOS SISTEMAS
ALIMENTARES

FATORES DE INTERFERÊNCIA NOS SISTEMA
ALIMENTARES
 Sazonalidade (ritmos ambientais)


Plantas e animais possuem crescimento e desenvolvimento.

um

ritmo

de



As estações do ano causam períodos abundância e escassez de alimentos

de



A sociedade humana sempre sonhou com a abundância (Edem e outros mitos)



Ciência e tecnologia estão a serviço (prolongar colheita/para o tempo de putrefação dos alimentos

ESTRATÉGIAS
1 - Diversificação:
 Multiplicação de espécies e cuidados levaram a ultrapassagem dos limites naturais dos alimentos.


Habilidade de dos horticultores especializados.



Ex.: França agricultor De la Quintinye (l960): projetou pomar com 500 qualidades de peras
(para o ano todo).



Soderino, séc. XVI já analisava uma espécie para cada época do ano.

ESTRATÉGIAS


Cidadãos também pomares e hortas.

diversificaram



Idade Média: variedade de cereais para compensar o pouco rendimento (centeio, aveia, painço, trigo, cevada).



Diversificação: garante população local.



Monoculturas: alimentares. interesses

alimento

em

seus

para

econômicos

e

a

não

ESTRATÉGIAS
2 – Conservação
 Permite oconsumo para além do ciclo natural.
 Cereais e legumes: bastava ambiente seco
(elevado/subterrâneo)
 Alimentos perecíveis necessitam de técnicas para conservação.  Conserva: símbolo de ansiedade e de aposta no futuro Isolar do contato com o ar (maça em camada de argila)
 Desidratação: ação do sol (países quentes); fumaça
(países frios), ou com ajuda do sal (carnes, peixes e legumes, utilizada até hoje).
 Vinagre, e óleo, mel e açúcar (elite): garantiam maior durabilidade do alimento, porém alterava o sabor (doce ou saldado/ricos e pobres)


ESTRATÉGIAS
3 – Fermentação


Utilizada para reverter o processo de putrefação.
Altera o sabor dos alimentos.



Queijo, derivados do leite, presuntos, embutidos de uma forma geral, fermentação ácida (chucrute)

ESTRATÉGIAS
4 – Frio
