Conservaçao pelo frio e calor

produzir alimentos seguros e saudáveis. Sujidade: sujidade é qualquer matéria considerada indesejada num determinado local, ou em determinado ponto de um processo, independentemente da sua origem. Um resíduo de um químico, de um detergente, ou até mesmo a água pode representar sujidade, caso seja indesejável a sua presença em dado momento ou local. Procedimentos de Limpeza 1. Preparação ou pré-limpeza 2. Operação de limpeza 3. Enxaguamento 4. Desinfecção 5. Secagem ou etapa final Limpeza: A limpeza pode ser definida como a remoção da sujidade de determinada superfície, sem que esta se altere ou danifique. Ao remover a sujidade das superfícies que estão sujas, promove-se, por um lado, a higiene das mesmas e, por outro, a sua conservação ao impedir a ação corrosiva que alguns tipos de sujidade têm a capacidade de induzir. Desinfecção: A desinfecção pode, assim, ser definida como adequada eliminação de determinados microrganismos mediante atuação na sua estrutura ou metabolismo ou, de um modo mais geral, como o procedimento pelo qual são tomadas medidas para controlar ou eliminar agentes infecciosos por exposição direta a agentes químicos ou físicos Elementos Biológicos do Leite: As bactérias presentes no leite podem variar bastante, incluindo as potencialmente patogênicas. São capazes de desenvolver uma atividade bioquímica considerável, podendo, através das suas enzimas, degradarem de forma importante muitos dos constituintes do leite, nomeadamente…

alterações microbiológicas e para a preservação e conservação dos alimentos. A microbiologia também é utilizada na produção de alimentos fermentados, Melhorando, em muitos casos, as características sensoriais e a vida de prateleira. 08/02/2014 Prof. MSc Heloisa Helena 4 Biologia  A criação de animais, com características comerciais mais vantajosas, a obtenção de vegetais e frutas, com melhores qualidades organolépticas, a seleção de sementes, a adaptação de…

Docente: Eng. Agrôn. MSc. Herbert Nacke 1 Conservação de alimentos Introdução Como visto nas aulas anteriores, todos os alimentos estão sujeitos a deterioração. Essas alterações ocorrem:  A partir do momento em que as matérias-primas são obtidas;  Durante o processamento; e  Durante sua vida de prateleira. 2 Conservação de alimentos Introdução As alterações que ocorrem podem ser de ordem física, química e biológica. Elas afetam as qualidades organolépticas e…

Métodos de Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no…

17/06/2014 FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são…

conjunto de bactérias do gênero Acetobacter e Gluconobacter. Métodos de conservação de alimentos • Por que conservar alimentos? Métodos de conservação de alimentos Profa Kamila Silveira Negri • Ações dos micro-organismos; • Ambiente nutritivo, umidade, temperatura e outras condições; oxigênio, • Eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA TEMPERATURA Profa. Liliana Paula Bricarello Profa. Cinthia R. Monteiro Profa. Jurucê Borovac Conservação de alimentos pela temperatura Calor e frio são diferentes entre si Conservação de alimentos pela aplicação de calor Conservação de alimentos pela aplicação de calor Objetivo  Eliminar MOs inconvenientes ou impedir ou retardar seu crescimento.  Atenção  temperatura de exposição  tempo de exposição …

Introdução………………………………………………………………...……………………2 Métodos de conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar…

Contra Corrente 6 Figura 2 – Trocador de Calor Tipo Placa Plana 7 Figura 3 – Trocador de calor tipo Casco e Tubo 7 Figura 4 – definição das variáveis da formula 12 Tabela 1: Dados do Experimento de Conservação de Energia 13 Tabela 2: Conversão de Lpm para Kg/s 14 Tabela 3: Dados do Experimento de Contra Corrente 17 Tabela 4: Dados do Experimento de Co Corrente 21 Sumário Índice de Ilustrações 1 Resumo 4 Objetivo 5 Introdução teórica 5 Conservação de Energia 5 Trocador de…

Introdução: Os métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização,…