Congelação De Alimentos

O conceito de perigo 1.2.1. Perigos biologicos 1.2.2. Perigos quimicos 1.2.3. Perigos fisicos 1.3. Toxinfecções alimentares 2. Higiene Pessoal 3. Recepcao e armazenamento de géneros alimenticios 4. Preparacao, Confeccao e Distribuicao de Alimentos 5. Controlo de Temperaturas 6. Higiene de Instalacoes, Equipamentos e Utensilios 7. Controlo de Pragas 8. Introducao a aplicacao do Sistema HACCP (Analise de Perigos e Controlo dos Pontos Criticos) 9. Legislacao Aplicavel…

e emulsionantes à superfície e a cristalização da gordura. ................................................................27 Figura 19: Esquema adaptado dos componentes básicos de um ciclo de refrigeração mecânico. .....29 Figura 20: Curva de congelação, demonstrando a relação entre a temperatura e a água congelada para duas misturas que variam na concentração de soluto................................................................29 Figura 21: Exemplo de um cristalizador,…

Um pentâmero seria a melhor associação de moléculas de água. Assim como em processos biológicos, a água tem grande importância em um alimento, apresentando-se em três estados: - Ligada às macromoléculas (por exemplo: a água incorporada à proteína fazendo assim, parte dela) de forma que essa água, não estando livre, mantém a estrutura e não deixa o alimento se deteriorar. - Em forma de multicamadas, que também não são totalmente livres para sua mobilidade. - "Bulk" - líquido…

Considerando que o sal se encontra totalmente dissociado, assinale a afirmativa CORRETA: A) Em determinada pressão, o ponto de ebulição de Y é superior ao de X. B) O ponto de congelação de X é inferior ao de Y. C) Em determinada temperatura, a pressão de vapor de Y é superior à de X. D) No nível do mar, o ponto de congelação de X e Y é superior a 0oC. a) glicose (C6H12O6) b) ácido clorídrico (HCl) c) hidróxido de sódio (NaOH) d) sulfato de sódio (Na2SO4) 19) (Mack-2004) Solução Massa de…

no evaporador a baixa pressão, na forma de mistura de líquido mais vapor, e retira energia do meio interno refrigerado (energia dos alimentos) enquanto passa para o estado de vapor. O vapor entra no compressor onde é comprimido e bombeado, tornando-se vapor superaquecido e deslocando-se para o condensador, que tem a função de liberar a energia retirada dos alimentos e a resultante do trabalho de compressão para o meio exterior. O fluido, ao liberar energia, passa do estado de vapor…

líquidos e sólidos, com a seguinte descrição geral: 1 – EQUIPAMENTOS: (algum deste equipamento também se insere no de protecção colectiva – EPC) - Liquidificador. - Máquina de fazer gelo. - Picador de gelo. - Equipamento de frio (inclui arca de congelação e frigorífico). - Máquina de tirar cerveja a pressão. - Máquina de café e chá. - Torradeira/tosteira. - Forno Microondas. - Conjunto forno e fogão. - Máquina lava-louça. - Mesas. - Cadeiras. - Material de papel (toalhas…

2º. Ano LEAL Francisco Machado Nº. 20603056 2º Ano LEAL Processamento Geral dos Alimentos Engenharia Alimentar 2º Ano Instituto Politécnico de Coimbra Escola Superior Agrária de Coimbra Nota introdutória Com este trabalho pretende-se dar a conhecer a produção de iogurte, as diversas etapas, bem como as características do produto. Este trabalho insere-se na disciplina de processamento geral de alimentos, do segundo ano de engenharia alimentar, na qual escolhemos o iogurte por se tratar

da técnica utilizada do destino do pescado. O que for escolhido para a indústria das conservas tem de ser cozido e colocado em latas com óleo vegetal; se é para produzir peixe fumado, é necessário salgar, secar, defumar; o que se destina à congelação é armazenado em frigoríficos e grandes dimensões. Depois de todas estas operações é ainda preciso pesar e embalar. Tudo isto é, cada vez mais, feito a bordo. Um navio de pesca transformou-se numa verdadeira fábrica flutuante.…

ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS D.E. 12342/78 Documentação: Artigo 122.(Lei 10.083/98) Todo estabelecimento ou local destinados à produção, fabrico, preparo, beneficiamento, manipulação, acondicionamento, armazenamento, depósito ou venda de alimentos deverá possuir: I. alvará de funcionamento Normas Construtivas: Artigo 38. Nas edificações destinadas a comércio e serviços os pavimentos térreos deverão ter pé direito mínimo de 3,00m. Artigo 278. Os ralos e torneiras deverão…

Estudada pela Diminuição ou abaixamento da pressão máxima de vapor do solvente Tonoscopia ou tonometria Aumento ou elevação da temperatura de ebulição do solvente Ebulioscopia ou ebuliometria Diminuição ou abaixamento da temperatura de congelação do solvente Crioscopia ou criometria Pressão osmótica Osmoscopia ou osmometria Pressão Pressão máxima de vapor de um líquido puro Pressão ou (tensão) máxima de vapor de um líquido é a pressão exercida por seus vapores…