Caseina Leite

Componentes do leite Os cinco componentes principais do leite são: Água, gordura, proteínas, carboidratos e cinzas ou minerais. O leite contém também quantidades-traços de outras substâncias como: pigmentos, enzimas, vitaminas e fosfolipídeos. A maioria da composição química do leite varia acentuadamente dependendo das diferentes espécies, raças, fatores fisiológicos e ambientais.água é o principal constituinte do leite. O açúcar e gordura do leite são os próximos componentes…

MESTRADO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEiTE enzimas do leite * 1- Quais as principais fontes de enzimas do leite e qual a significância tecnológica delas? As enzimas do leite podem ser de origem endógena e exógena. As enzimas endógenas podem ser originadas no plasma sanguíneo, a partir do citoplasma das células secretoras ligadas ao globo de gordura, na membrana dos glóbulos de gordura, derivada da membrana apical das células, células somáticas presentes nas glândulas…

FACULDADE METROPOLITANA DE ANÁPOLIS.FAMA DOCENTE : NILO SALORO BIOQUIMICA DE ALIMENTOS DISCENTE: Marilene de Lima Abreu ANÁPOLIS-GO Determinação do ponto Isoelétrico da Caseína OBJETIVO: O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez. Introdução Reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do PH sobre essas cargas. Os aminoácidos apresentam dois grupos

alto valor biológico (boa e lenta absorção), contendo aminoácidos essenciais e não essenciais, além das vitaminas do complexo B e 12, minerias como zinco e manganês. Pode ser encontrada no ovo (ovolbumina), no sangue humano (seroalbumina) e no leite (lactoalbumina). É comercialmente extraída da clara do ovo , onde é encontrada em abundância. Colágeno O colágeno é um tipo de proteína muito importante no nosso corpo. Fibroso por natureza, ele desempenha várias funções no corpo…

têm um ou mais dos aminoácidos essenciais. Uma preocupação com a quantidade de gordura saturada proveniente da Proteína Animal foi motiva para investimento em processos de desenvolvimento de suplementação, a partir de produtos tais como: caseína, soro de leite e de soja. Individualmente, esses produtos variam em qualidade e aplicabilidade à determinadas populações. As vantagens particulares que essas proteínas possuem são ainda discutidas. PALAVRAS-CHAVE: Suplementação esportiva,…

da caseína ------------------------------------------------- Etec “Cidade do Livro” - Lençóis Paulista RELATÓRIO: Química dos Alimentos Título: Análise da caseína do leite Aluno: João Henrique nº 18 Profª: Andréia Lençóis Paulista-SP 11 de Maio de 2013 1. INTRODUÇÃO As caseínas (do latim "caseus", queijo), são um grupo de proteínas que compõem cerca de 80% de todas as proteínas do…

importância da química no cotidiano a partir da fabricação da cola proveniente do leite. Identificar as propriedades físico-químicas encontradas nos subprodutos do leite. Materiais - 1 proveta de 100mL- 1 papel filtro - 1g de bicarbonato de sódio (NaHCO3) - 100mL de leite desnatado - 30mL de vinagre - funil de vidro - 2 béquer de 250mL- 1 bastão de vidro - papel toalha Procedimentos Adicione 30mL de vinagre a 100mL de leite desnatado no béquer e agite bem com o bastão de…

Leite e derivados Definições • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. Definições • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Definições • Do ponto de vista legal: é produto integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de…

(RIISPOA) LEITE: produto normal, fresco, integral, oriundo da ordenha higiênica completa e ininterrupta de vacas sadias DEFINIÇÃO BIOLÓGICO: leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém nascidos FÍSICO‐QUÍMICO: leite é uma mistura homogênea de grande número de substância (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc.), das quais algumas em suspensão (as …

presentes no leite 5 3.PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 6 3.1 – Materiais e reagentes 6 3.2 – Parte experimental 7 3.2.1 – Precipitação isoelétrica da caseína 7 3.2.2 – Diluição do leite para dosagem de proteínas totais 7 3.2.3 – Curva de Calibração e dosagem de proteína 7 4.RESULTADOS E DISCUSSÕES 8 4.1 – Precipitação da caseína 8 4.2 – Proteínas do filtrado e Proteínas totais e Soluções padrão 8 4.3 – Medidas no espectrofotômetro. 9 4.5 – Determinação da porcentagem de caseína 13…