Caseina Leite

1. INTRODUÇÃO O leite e seus derivados fornecem nutrientes de excelente qualidade, energia, proteína, vitaminas e minerais, principalmente o cálcio, magnésio e fósforo utilizados na alimentação humana. De acordo com Santos (2010), a proteína do leite é importante para indústria de leiteira pelo impacto no rendimento de queijos, devido o alto teor de caseína no leite. O leite da vaca contem seis tipos de proteínas: 4 tipos de caseína (Alfa-S1, Alfa-S2, Beta e Kappa), representam

1. Por que geralmente é utilizado leite pasteurizado para a elaboração de queijos e outros derivados lácteos? Obrigatória para destruição de microrganismos patogênicos presentes no leite cru; garantir segurança microbiológica dos queijos com período de maturação inferior a 2 meses 2. Qual a função do cloreto de cálcio quando adicionado ao leite utilizado na elaboração de queijos? •A pasteurização provoca perda de cálcio solúvel, acarretando atraso na coagulação e obtenção de coalhada…

90) O leite contém 3 proteínas importantes: caseína, lactoalbumina e lactoglobulina, todas com alto teor de aminoácidos essenciais e em proporções relativas que variam nas espécies animais. A caseína constitui cerca de 85% das proteínas totais no leite bovino e cerca de 25% das proteínas totais no leite humano. O termo caseína se aplica a um grupo heterogêneo de proteínas que contêm grupos fosfoserina cuja função é se ligar ao cálcio. Essas proteínas estão presentes no leite na…

PEPTÍDEOS PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE PRODUTOS LÁCTEOS Introdução As proteínas do leite estão divididas em dois grupos principais: o grupo das caseínas (78% a 80%) e o grupo das proteínas do soro ou soroproteínas (20% a 22%), conforme mostrado na Tabela 1. Além de exercerem diversas funções básicas de nutrição (fonte de aminoácidos para síntese protéica e de energia) e tecnológicas (propriedades funcionais e sensoriais), essas proteínas possuem regiões dentro de sua estrutura primária…

isoelétrica da caseína 5 4.2 Diluição do leite para dosagem de proteínas totais 5 4.3 Curva de calibração e dosagem de proteína 6 5 - RESULTADOS 6 5.1 Precipitação isoelétrica da caseína 6 5.2 Diluição do leite para dosagem de proteínas totais 7 5.3 Curva de calibração e dosagem de proteína 7 5.3.1 Calculo do valor de a: 7 5.3.2 Cálculo da concentração de proteínas no filtrado: 8 5.3.2.1 Calculo da diluição; 8 5.3.2.2 Cálculo da concentração de proteínas do filtrado por mL de…

A cola de caseína em sua descoberta teve como principal uso na fabricação de aviões, porém ao se tratar de uma substância orgânica foi consideradaperigosa. Atualmente a cola de caseína pode ter várias finalidades e fabricado por diversas formas. O experimento da cola de caseína é um experimento barato na qual seu principal reagente é o leitedesnatado na qual contém 3,3 % de proteínas dos quais 85 % são de caseína, e como conservante e fixador da cola o uso do medicamento Merthiolate. E…

presentes no leite 5 3.PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 6 3.1 – Materiais e reagentes 6 3.2 – Parte experimental 7 3.2.1 – Precipitação isoelétrica da caseína 7 3.2.2 – Diluição do leite para dosagem de proteínas totais 7 3.2.3 – Curva de Calibração e dosagem de proteína 7 4.RESULTADOS E DISCUSSÕES 8 4.1 – Precipitação da caseína 8 4.2 – Proteínas do filtrado e Proteínas totais e Soluções padrão 8 4.3 – Medidas no espectrofotômetro. 9 4.5 – Determinação da porcentagem de caseína 13 …

INTRODUÇÃO 1.1. As proteínas do leite As proteínas do leite são de fácil digestão. Além disso, elas são de elevado valor biológico — contêm os aminoácidos essenciais em quantidade e proporção adequadas. Daí sua importância na alimentação, principalmente na fase de crescimento, pois é possível obter do leite boa parte das necessidades diárias de proteínas. São as proteínas que dão ao leite a cor esbranquiçada e opaca. É fácil de conhecer as proteínas do leite, pois…

existente no leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que se encontra na forma de sal de cálcio coloidal. É formada de micelas, que junto com a gordura dão a cor branca do leite. Caseína é uma mistura de varias fosfoproteínas e constitui aproximadamente 80% das proteínas totais e 3% do teor de proteína do leite. Coagula pela ação da renina, uma enzima encontrada no suco gástrico. Caseína é precipitada não só por renina, mas também por ácidos, mais não coagula pelo calor.…

USO DO LEITE PARA MONITORAR A NUTRIÇÃO E O METABOLISMO DE VACAS LEITEIRAS EDITORES Félix H. D. González João Walter Dürr Roberto S. Fontaneli Porto Alegre - RS, Brasil 2001 1 EDITORES FÉLIX H.D. GONZÁLEZ, Prof., M.V., M.Sc., Dr.Sc. Laboratório de Bioquímica Clínica Animal Faculdade de Veterinária – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Av. Bento Gonçalves 9090. Porto Alegre - RS 91.540-000 BRASIL felixgon@orion.ufrgs.br JOÃO WALTER DÜRR, Prof., Eng.Agr., M.Sc.,…