Caseina

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 3

2 OBJETIVOS 4

2.1 GERAL 4

2.2 ESPECIFICO 4

3 MATERIAL E MÉTODO 5

4 RESULTADO 6

5 DISCUSSÃO 7

6 CONCLUSÃO 8

7 REFERÊNCIAS 9

1 INTRODUÇÃO

A principal proteína existente no leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que se encontra na forma de sal de cálcio coloidal. É formada de micelas, que junto com a gordura dão a cor branca do leite.

Caseína é uma mistura de varias fosfoproteínas e constitui aproximadamente 80% das proteínas totais e 3% do teor de proteína do leite. Coagula pela ação da renina, uma enzima encontrada no suco gástrico. Caseína é precipitada não só por renina, mas também por ácidos, mais não coagula pelo calor. Quando a caseína é precipitada, na solução sobrenadante denominado soro, restam ainda mais duas proteínas, ambas já obtidas na forma cristalina: a lactoalbumina é uma albumina que constitui ao redor de 5% das proteínas totais do leite.

A caseína é uma proteína do leite que apresenta o mesmo número de cargas positivas e negativas num valor de ph em torno de 4,7. Esta característica é denominada de ponto isoelétrico (pI).¹

2 OBJETIVO

2.1 GERAL.

Analisar o ponto isoelétrico da caseína como sendo o ph em que ocorre a maior precipitação desta proteína, quando em solução.

2.2 ESPECIFICO

Reconhecer as proteínas como moléculas eletricamente carregadas e analisar a influência do ph sobre a distribuição dessas cargas e a carga elétrica, positiva ou negativa, como um dos fatores mais importantes na solubilidade da caseína.³

3 MATERIAL E MÉTODO

Material utilizado:

✓ Água destilada

✓ Ácido acético 0,01 N

✓ Ácido acético 0,1 N