Carne A Vacuo E Frescas

Produtos Cárneos Autor(es): Selene Daiha Benevides ; Renata Tieko Nassu Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação…

industrializados. Estes tipos de alimentos trazem riscos à saúde. Podem causar alergias e doenças cardiovasculares. Quando consumidos em excesso, podem levar ao desenvolvimento de tipos específicos de câncer. Alimentos enlatados e embalados a vácuo são mais suscetíveis à bactéria Clostridium Botulinum, porque o micro-organismo se desenvolve em locais sem oxigênio. Latas estufadas são sinais da presença da bactéria. O “inchaço” acontece pelos gases produzidos pelo Clostridium Botulinum.

E EQUIPAMENTOS Máquinas, equipamentos e acessórios que podem ser aplicados para a produção de embutidos de carne defumados ou não: Cutters; - 4 litros R$ 1.150,00 Estufas (à vácuo e à vapor); - R$ 1.550,00 Freezers; - R$ 3.045,00 Misturadores de embutidos; - R$ 7.830,00 - 50kg – 10 minutos Serras-fitas; - R$ 5.200,00 - livre Tachos cozedores; - R$ 95,00 Amaciador de carne – R$ 3.070,00 – 150kg Termômetros: - R$ 280,00 - livre Balanças: - R$ 2.950,00 Câmara frigorífica; -…

matéria-prima, no caso da produção do Salame a preferência deve ser das carnes de coloração avermelhada de animais mais velhos. Segundo Boobio e Boobio (1992) é imprescindível que o salame seja produzido com a matéria-prima maturada, com baixo valor de pH (5,4 e 5,8) e envelhecida durante três dias a 2ºC. A segunda fase do processo produtivo do Salame é a trituração ou moagem da matéria-prima que é realisada em um picador de carne ou em um cutter, após a trituração dá-se á adição…

proprietário, Ademar Pamplona, criou a empresa com base em conhecimentos sobre o mercado de defumados na região. A partir desta iniciativa, a empresa Defumados Belchior começou a trabalhar com produtos a base de carne bovina e suína. A atividade econômica consiste na preparação de carne, banha e produtos de salsicharia não associados ao abate. Segundo dados da pesquisa (Apêndice I), os clientes destacam a qualidade dos produtos e a manutenção de um padrão durante todo o ano. Os…

final que ocorre a remoção da umidade sublimada. Desta forma, em primeiro lugar o produto é congelado (a água está totalmente congelada) e sofre ação de uma pressão muito baixa. Logo após o produto é levado a câmara e que utilizando de bombas de alto vácuo o ar é totalmente removido, desta forma a sublimação pode acontecer. Com todas essas reações a água muda rapidamente do estado sólido para o estado gasoso sem a sem apresentar oxigênio, então a preservação do produto é muito mais…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL Técnica Dietética Aula 8 - Carnes Conceito • Conjunto de tecidos, cor e consistência característica, que recobre o esqueleto dos animais; • Compreende o tecido muscular, adiposo e conjuntivo; • Constitui-se na parte comestível dos animais, incluindo vísceras, língua entre outras. Mudança no perfil alimentar • Redução no consumo de cereais e derivados; • Redução no consumo de feijão e demais leguminosas; • Aumento no consumo de

CARNE BOVINA A carne bovina é a mais consumida no Brasil e a terceira mais consumida no mundo ficando atrás da carne de porco e de frango. É uma importante fonte de proteína e deve fazer parte de uma dieta balanceada com os nutrientes dos demais grupos de alimentos. Ela é um alimento com grandes quantidades e variedades de nutrientes, sendo riquíssima em substâncias fundamentais para o crescimento e desenvolvimento. O valor nutritivo de um alimento é o resultado de seu efeito sobre…

patogênicos apresentam uma faixa de pH ótimo mais estreita - Tipo de ácido influencia a tolerância ao pH 2006 Alimento 2006 pH laticínios leite manteiga creme de leite queijos 6,3 a 6,5 6,1 a 6,4 6,5 4,9 a 5,9 carne bovina e aves carne crua frango presunto 5,1 a 6,2 6,2 a 6,4 5,9 a 6,1 pescado peixe fresco camarão salmão ostras 6,6 a 6,8 6,8 a 7,0 6,1 a 6,3 4,8 a 6,3 vegetais 4,2 a 7,3 frutas 1,8 a 6,7 Atividade de Água…

baleias, começou a desenvolver um processo de resfriamento máximo de alimentos, visando sua conservação e comercialização. Alguns anos depois, foram instalados em certos mercados americanos gôndolas refrigeradas e os produtos de Clarence, como carnes, peixes, ostras, vegetais e frutas começaram a ser comercializados. Nos anos 40, as possibilidades aumentaram com a chegada do papel laminado e foram introduzidas as pizzas, sopas, batatas fritas e salgadinhos. O sucesso foi grande…