Relat rio Liofiliza o

UNIVERSIDADE FEDRAL DO VALE DO SÃO FRANCISCO
CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

RELATÓRIO
PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

Docente: Vivianni Marques
Discentes:
Leonardo Mendes Amâncio

Juazeiro, BA
2014

1. INTRODUÇÃO

A liofilização é um processo que se define em desidratar o produto, utilizando o fenômeno de sublimação. O procedimento pode ser utilizado com o objetivo de preservação do produto, uma vez que a retirada da água faz com que aja uma prevenção bem maior quando se diz respeito ao surgimento de micro-organismos indesejáveis. A pressão e a temperatura tem que estar sob controle, isso é de fundamental importância para o andamento do processo, somente desta maneira a qualidade superior pode ser preservada, impedindo assim que reações enzimáticas e oxidativas venham a ocorrer.
As etapas da liofilização dividem-se em: congelamento; secagem primária: consiste no estágio em que a água congelada é removida por sublimação; a secagem secundária é utilizada por indústria que consiste na remoção da umidade por sublimação, é neste passo final que ocorre a remoção da umidade sublimada.
Desta forma, em primeiro lugar o produto é congelado (a água está totalmente congelada) e sofre ação de uma pressão muito baixa. Logo após o produto é levado a câmara e que utilizando de bombas de alto vácuo o ar é totalmente removido, desta forma a sublimação pode acontecer. Com todas essas reações a água muda rapidamente do estado sólido para o estado gasoso sem a sem apresentar oxigênio, então a preservação do produto é muito mais eficiente (como foi explicado anteriormente). A liofilização é vantajosa para ocorrer em produtos que são muito sensíveis ao calor, porque dessa maneira o processo conserva as propriedades nutritivas, já que a perda do vapor d’água não quebra as membranas das células.
Por ser um mercado em ascensão, muitas empresas estão aderindo a este processo, empresas estas que tem o objetivo de lucrar com esse novo tipo de mercado, a