Bromatologia Determinação De Carboidratos

40 ratos adultos Wistar, machos com 60 dias. Após 24 horas de jejum, foi induzido a diabetes com estreptozootocina na quantidade de 50 mg/kg de peso corporal. Foram considerados diabéticos os ratos que após o 8º dia da indução com o teste de determinação da glicemia em jejum obtiveram níveis iguais ou acima de 120mg/dl (CALDERON, 1988). Os animais foram divididos em três grupos: grupo controle, sem indução de diabetes (GCR), grupo diabético (GDR) e grupo diabético que recebeu além…

degamarks@gmail.com 6) IFPI, afra.86@hotmail.com RESUMO Mel é o produto elaborado por abelhas a partir do néctar de flores e/ou exsudados sacarínicos de plantas. É constituído por água, proteínas e açúcares (frutose, glicose, maltose e outros carboidratos). As características físico-químicas do mel de abelha ainda são pouco conhecidas, principalmente nas regiões tropicais, onde a flora apícola é bastante diversificada, associada às taxas elevadas de umidade e temperatura. Sua…

BROMATOLOGIA cód. 170691 Aula no. 6 – Proteínas Profa. Aline Costa Santos Nunes alinecostasn@unb.br Proteínas São compostos poliméricos complexos, formados por moléculas orgânicas, e estão presentes em toda a matéria viva. A palavra proteína é proveniente da palavra grega proteios

PAULISTA CAMPUS DE BOTUCATU FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRONÔMICAS Laboratório de Tecnologia dos Produtos Agropecuários Apostila de Práticas de Bromatologia para o Curso de Nutrição Prof. Dra. Léa Silvia Sant'Ana Prof. Dra Maria Isabel F.V. Gomes Prof. Dra Regina Marta Evangelista 2005 I - MÉTODOS GERAIS DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 1 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE Método gravimétrico Procedimento: • Pesar de 2 - 5 g da amostra em uma cápsula pesa filtro,…

possui enzimas endógenas capazes de hidrolisar as ligações químicas ((1-4) presentes nas fibras (CAVALCANTE, 1997). A American Association of Cereal Chemists (AACC), em 2000, definiu fibra alimentar como: a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão, absorção no intestino delgado de humanos com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina, e substâncias associadas…

O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da Serra Gaúcha. Resultados: Houve diferença em relação á informação nutricional descrita no rótulo dos produtos com a análise bromatólogica. Na bolacha “A” a diferença foi de 2,49 gramas e em % VD de 4%. Na bolacha “B” a…

as amostras I, II e III respectivamente. O percentual de água encontrado foi de 16,2%, 15,0% e 17,4%, respectivamente. As reações de Lund, Fiehe e Lugol aprovaram as amostras I e III, e reprovaram a amostra II, indicando ser essa uma fraude. A determinação de açúcares totais aferidos na escala Brix foi de 82,95º Bx, 83,85º Bx e 81,55º Bx. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos, ou ainda, por…

ADULTERAÇÃO DO LEITE SOROCABA 2014 ALESSANDRA REGINALDO ALVES DIOGO GOMES PEREIRA MONALISA DE CAMARGO VINICIUS ALCIDES DE ALMEIDA ADULTERAÇÃO DO LEITE Trabalho apresentado como parte das exigências para obtenção de nota em Bromatologia no curso de Nutrição da Universidade Paulista – UNIP Profª Mariana Villas Boas Álvaro Profº Edgard Robles Tardelli SOROCABA 2014 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO..............................................................................

tecnologia foi definitivamente aceita pelo setor produtivo nacional. Segundo o pesquisador Marcos Neves, da Universidade Federal de Lavras, silagem não é fonte de proteínas, minerais e gorduras (aproximadamente 15% da matéria seca), mas sim de fibras, carboidratos (amido) e açúcares (85% da matéria seca). Desse modo, se quisermos desenvolver híbridos mais específicos para silagem, no futuro, deveremos selecionar melhor em digestibilidade das fibras e do amido dos grãos, atuando em…

produção e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.) por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades bromatológicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindose os métodos de análises…