Bromatologia Composiçao Dos Alimentos

ALMEIDA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA - BROMATOLOGIA DETERMINAÇÃO DE PORCENTAGEM DE UMIDADE E SÓLIDOS TOTAIS FRANCISCO BELTRÃO – PARANÁ SETEMBRO - 2010 1. Umidade e Sólidos Totais Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contem água em maior ou menor proporção. Geralmente a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em: umidade de superfície,…

para essa determinação. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição. Por isso a importância em saber qual a atividade de água em um alimento, pois podemos conservá-los. Por exemplo, alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente. Além de também ajudar no processamento de vários produtos. OBJETIVO Familiarização com a técnica mais comum para determinação de água (umidade) em alimentos. MATERIAL Amostra (Kiwi)…

fundamental na armazenagem. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade do alimento se mantenha durante a estocagem. O seu teor é inversamente proporcional ao teor de sólidos de um alimento. Relaciona-se a estabilidade, qualidade e composição podendo afetar; a estocagem, embalagem e o processamento (ANTUNES, et al, 2006). O ensaio de teor de umidade verifica a quantidade de água…

CURSO DE NUTRIÇÃO RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA Determinação de cinzas Docente: Eduardo Haberbeck Brandão. Alessandra Pereira Mendes - RA: C198HA-7 Carla Diana Gonçalves Gomes - RA: C21EHF-7 Caren Fernandes Ribeiro - RA: C185EC7 Gleiziane Tamires Cunha de Paula - RA: CO5581-6 Maria Tereza Kelly Gouveia - RA: C24628-8 Rafaela Ap. Antonia dos Santos - C19945-1 2º semestre Manhã. São José dos Campos/2014 Sumário 1.INTRODUÇÃO 3 2.OBJETIVO 4 3.MATERIAIS/ MÉTODOS

1=Introdução A rotulagem de alimentos é um elemento fundamental à Saúde Pública, pois com ela o profissional de saúde e a população têm acesso a informações sobre os alimentos, suas características, formas de conservação e informações necessárias para a manutenção da saúde e prevenção de doenças. Para a elaboração dos rótulos dos alimentos é importante que algumas legislações sejam seguidas, sendo importante observar que os alimentos embalados (com algumas exceções) deverão possuir em…

disposição em colaborar e ajudar a todos; - Aos professores Flávio Diniz, Andréia Marçal e Ionara F. Rezende pela colaboração e atenção que nos deram na elaboração deste trabalho; - Aos técnicos dos laboratórios de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Técnica Dietética pela ajuda e pelo apoio e ao Anderson pela disponibilidade para realizar a análise do ferro. A gratidão aos nossos professores é enorme. As constantes atualizações de conhecimentos, o cuidado em nos…

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL Florianópolis, 8 de outubro de 2012 Introdução A composição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extrema importância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que

da habilitação em farmacêutico-bioquímico, além de ter o ensino direcionado também à saúde pública, tais como realizar, interpretar e emitir laudos e pareceres, responsabilizando-se tecnicamente por análises clinico-laboratoriais, em bromatologia (estudo dos alimentos). indústrias de medicamentos biológicos e biotecnológicos e nas áreas que abrangem toxicologia, infertilidade e reprodução humana,antidoping em atletas e animais, além de participar do controle da poluição ambiental,…

RELATÓRIO BROMATOLOGIA – PROTEINA – MÉTODO DE KJELDAHL. Introdução: As proteínas são os maiores constituintes de toda célula viva e cada uma delas, de acordo com sua estrutura molecular tem uma função. Elas podem vir combinadas com lipídeos e carboidratos. As proteínas são encontradas em todos os alimentos, tanto nos de origem vegetal como de origem animal. Entretanto, neste último ela é de alto valor biológico e no primeiro de baixo valor biológico, ou seja, é uma proteína que falta um

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ - UFPI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - CCS DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX TERESINA – PI 2013 ANNIELY TAVARES SANTANA DIAS DETERMINAÇÃO DO GRAU BRIX Pòs-Doc. REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAUJO ESTAGIÁRIAS-DOCENTES: MAIARA RIOS MARIA DAS GRAÇAS SILVA TERESINA – PI