Composição centesimal

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BROMATOLOGIA

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E ROTULAGEM NUTRICIONAL

Florianópolis, 8 de outubro de 2012

Introdução

A composição centesimal de alimentos é de grande importância já que nos fornece a segurança do que está sendo consumido. As informações contidas na tabela são obrigatórias, no Brasil, e de extrema importância. Através dela, profissionais são capazes de estabelecer dietas e metas nutricionais, para que seus pacientes possam ter uma melhor qualidade de vida. A rotulagem nutricional existe para que as pessoas possam saber o que contém o alimento que estão para consumir. Com base nessa ideia, criamos uma receita e então fizemos os cálculos nutricionais para conhecer melhor o que consumimos.

Desenvolvimento

A receita e os cálculos a seguir foram feitos com base na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

Mousse de maracujá

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Receita:

Ingredientes: Uma lata de leite condensado Uma lata de creme de leite 50 ml de suco de maracujá Procedimento: Levar todos os ingredientes ao liquidificador. Bater até ficar uma massa homogênea. Colocar em um refratário e levar a geladeira. Deixar esfriar. Está pronta! Composição dos ingredientes:

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Leite condensado - 395g:

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Carboidratos: 57g - 100g x - 395g

x = 225,1g

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Proteínas: 7,7g - 100g y - 395g y = 30,4g

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Gorduras totais: z = 24,0g

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Gorduras saturadas: 4,2g - 100g w - 395g w = 16,6g

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Colesterol: 28mg - 100g k - 395g k = 110,6mg

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Fibra alimentar: NA

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Cálcio: 246mg - 100g t - 395g

t = 971,1mg

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Ferro: NA

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Sódio: 94mg - 100g h - 395g h = 371,3mg

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Creme de leite - 300g

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Carboidratos: 4,5g - 100g x - 300g x = 13,5g

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Proteínas: 1,5g - 100g y - 300g y = 4,5g

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Gorduras totais: z = 52,2g

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Gorduras saturadas: 11,8g - 100g w - 300g w = 35,4g

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Colesterol: 66,3mg - 100g k - 300g k = 198,9mg

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Fibra