Bromatologia Carboidratos

_____________________________________ _________________________________________________________________ Disciplina de Bromatologia Básica – FBA0201 Resumo Análise de Carboidratos Espectrofotometria: Definição: compostos de estrutura variada e complexa, formados basicamente por C, H, O. A classificação mais comum os divide em dois grupos: simples e compostos. Os carboidratos simples são normalmente subdivididos em: Monossacarídeos Oligossacarídeos (2-10 unidades) Polissacarídeos…

Fibra Alimentar Karoline Honorato Brunácio Laís Mamede Freire Ludmila Bueno de Toledo Nara Baptistella Rabechi Trabalho apresentado à Disciplina FBA-200 Bromatologia Básica do curso de Graduação em Nutrição (4º semestre) da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Orientadora: Profa. Dra. Elizabeth W. de Menezes São Paulo, 2009 Codex Alimentarius Comissão Formulada pela OMS, FAO e WHO em 1963 Composta por representantes de diversos países Década de 70  Brasil…

Silva Glauton de Moura Macêdo Hilderlândia Veloso Luz DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota parcial na disciplina de Bromatologia, Universidade Federal do Piauí, área de Ciência dos Alimentos. Orientadora: Prof.: MSc. Julianne Viana Freire Portela. PICOS – PI 2013 1. INTRODUÇÃO O leite é um líquido segregado das glândulas mamárias de…

30% de chocolate ou cacau em pó. Possui em sua composição também leite em pó e maltodextrina, responsável pela energia que este alimento fornece. Neste trabalho, nosso objetivo é esclarecer o processamento, controle de qualidade quanto aos carboidratos declarados no rótulo e outros nutrientes, visto que a preocupação do consumidor com sua dieta vem crescendo, e o hábito de ler as informações contidas nos rótulos dos produtos industrializados vem sendo cada vez mais frequente, e há a…

BROMATOLOGIA Profª Ma. Daniele Cristina dos Santos Bofo Fevereiro de 2014 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS Bromatologia (Bromatos – alimentos, Logos – Ciência) Química Bromatológica = Química dos Alimentos = Bromatologia – Estuda a composição química dos alimentos (composição centesimal) em termos de carboidratos, lipídeos, proteínas, umidade, minerais e fibra para posterior cálculo do valor calórico do alimento. ANÁLISE DE ALIMENTOS • É um segmento muito importante dentro

INSTITUTO FEDERAL DO MARANHÃO – CAMPUS ZÉ DOCA DEPARTAMENTO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS ZÉ DOCA 2014 MILTON SEGADILHA SANTOS JÚNIOR DETERMINAÇÃO DE LIPÍDIOS TRABALHO APRESENTADO À DISCIPLINA DE BROMATOLOGIA DO CURSO DE LICENCIATURA EM QUÍMICA DO IFMA – CAMPUS ZÉ DOCA PARA OBTENÇÃO DE NOTA. ZÉ DOCA 2014 Lipídios São compostos de

Bromatologia- Composição da polpa e da casca de manga O Brasil é o sétimo produtor mundial de manga. O tipo Tommy é a mais plantada e exportada no brasil. No processo industrial da matéria-prima, cascas e caroços são desprezados e correspondem cerca de 16,0% do fruto. (http://www.agricultura.gov.br/) A casca da manga é rica em água, seguida dos carboidratos totais, com destaque para o teor de fibra alimentar total (FAT), que representou cerca 11% dessa quantidade. Já os teores…

RESUMO BROMATOLOGIA 12/03/2013 ÁGUA X ALIMENTOS Água e Seres Vivos Funções: Manutenção da temperatura corporal Reagente/meio da reação (bioquímica) Controle da conformação dos polímeros (glicogênio, proteínas, alguns lipídeos); Transporte de nutrientes e produtos de degradação. Fontes: Alimentos Oxidação metabólica 2/3 de bebidas e 1/3 de alimentos secos 26/03/2013 Água no Alimento influencia na: textura, aparência , sabor, degradação química e biológica. Conservação do alimento

como o açúcar não é desejável. C) O maior problema é que este método não consegue determinar cada constituinte ( proteínas , carboidratos e lipídios , vitaminas e sais minerais), analisa de um modo geral. D) A composição média da bolacha tipo maisena analisada em 100 gramas é 8,1 gramas de proteína, 12,0 de lipídios gramas, colesterol NA, 5,2 gramas de carboidrato, 2,1 gramas de fibra alimentar. E) Vantagem: é uma técnica simples e útil para analise de rotina necessita menor…

líquido de aproximadamente 150g e as amostras de paçoca aproximadamente 20g. As análises da composição química foram realizadas no laboratório de Bromatologia da Universidade Tecnológica Federal do Paraná – Campus Pato Branco. Foram feitas análises de umidade em estufa a 105oC, cinzas por meio da incineração da amostra em mufla à 550oC, carboidratos pelo método Lane-Eynon, proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da digestão ácida e básica em digestor de fibras MA-444 e…