Misturas ou pós Achocolatados

PÓS OU MISTURAS ACHOCOLATADOS

1 INTRODUÇÃO O achocolatado surgiu com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas culinárias. Está presente na maioria das mesas das famílias. É preferido e consumido principalmente por crianças e adolescentes. É energético e muito prático por ser solúvel em leite. Entende-se por achocolatados os produtos de chocolate em pó, os agregados sólidos arredondados (linhas cereais) e os líquidos, que correspondem a leite e bebidas lácteas aromatizadas ou com sabor chocolate. Na sua apresentação mais simples, é composto por cerca de 70% de sacarose e outros açúcares e cerca de 30% de chocolate ou cacau em pó. Possui em sua composição também leite em pó e maltodextrina, responsável pela energia que este alimento fornece. Neste trabalho, nosso objetivo é esclarecer o processamento, controle de qualidade quanto aos carboidratos declarados no rótulo e outros nutrientes, visto que a preocupação do consumidor com sua dieta vem crescendo, e o hábito de ler as informações contidas nos rótulos dos produtos industrializados vem sendo cada vez mais frequente, e há a necessidade de que estas informações sejam corretas e coerentes. Além disto, visamos discutir as possíveis consequências do uso contínuo deste alimento a crianças e principalmente aos diabéticos.

2 PROCESSAMENTO DO ACHOCOLATADO Como estes produtos vem sendo amplamente consumidos, muitas industrias aumentaram a produção de achocolatados, fazendo com que haja grande variedade e preços competitivos ao consumidor. Porém, o processamento, os ingredientes, e as concentrações utilizadas não são os mesmos, fazendo com que haja grande variação em suas propriedades nutricionais, tais como teor de lipídios, proteínas, carboidratos, entre outros. Abaixo, demonstramos o processo básico de fabricação do achocolatado em pó, que é formado por quatro etapas principais, levando em conta também a parte final de envase e expedição, lembrando que estes processos