Aula prática de bromatologia

Cinzas
Nome: Isis de Carvalho

INTRODUÇÃO A) São resíduos inorgânicos que permanece após a queima da matéria orgânica, B) As cinzas são importantes, pois são o ponto de partida para a analise de minerais específicos, esses minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. As cinzas são de grande valor em alimentos: por exemplo uma grande quantidade de cinzas em produtos como o açúcar não é desejável. C) O maior problema é que este método não consegue determinar cada constituinte ( proteínas , carboidratos e lipídios , vitaminas e sais minerais), analisa de um modo geral. D) A composição média da bolacha tipo maisena analisada em 100 gramas é 8,1 gramas de proteína, 12,0 de lipídios gramas, colesterol NA, 5,2 gramas de carboidrato, 2,1 gramas de fibra alimentar. E) Vantagem: é uma técnica simples e útil para analise de rotina necessita menor supervisão, pode se usar amostras grandes, geralmente mais sensíveis para amostras naturais. Desvantagem: é demorado, altas temperaturas ( maior volatilização) , reações entre os metais e os componentes da amostra, ou entre estes e o material do cadinho . F) É utilizada na determinação de cinza solúvel e insolúvel em água ou ácido, é utilizada também na determinação dos metais mais comuns que aparece em maiores quantidades.

OBJETIVO

Verificar a porcentagem de cinzas totais no alimento selecionado.

MATERIAIS E REAGENTES

Bolacha maisena ( 1 unidade )
Almofariz
Pistilho
Garra metálica
Dissecador de vidro
Cadinho de porcelana ( nº13 )
Balança analítica (GEHAKA – peso Maximo 200g)
Espátula (alumínio)
Fósforo
Bico de Bulsen
Tripé
Triangulo de apoio
Mufla

Pegamos a bolacha tipo maisena com auxilio do almofariz e do pistilho preparamos a amostra ( trituramos ). Em seguida escolhemos no dissecador o cadinho de nº 13 e retiramos o mesmo com a garra metálica para pesagem na balança analítica (pelo lado direito), o seu peso é equivalente á 24, 2740