Bromatologia Açucar

COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E BROMATOLOGIA II Profª. Fernanda Zanchet Saraiva CASCAVEL - 2007 SUMÁRIO 1 REGRAS DE SEGURANÇA E ACIDENTES NO LABORATÓRIO ............................ 3 2 INCERTEZA NAS MEDIÇÕES .................................................................................... 5 2.1 ERROS ...................................................................................................................... 6 2.1.1 Erro Absoluto ......................................

ATIVIDADE DE REVISÃO DE BROMATOLOGIA 1. O que são corantes? R= São aditivos alimentares definidos como toda substância que adicionada no alimento confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. 2. Quais as classes dos corantes? R= Corantes Sintéticos (artificiais): Maior estabilidade; Melhor fixação; Cores mais intensas; Menor custo. Corantes Naturais: Maior custo; São instáveis na maioria das condições de processamento e armazenamento de alimentos. 3. O que são pigmentos? R=

Nestas situações, disponibilizam moléculas de glicose por uma reação denominada hidrólise. (1). 1.1. Propriedades dos glicídios: Teste de Fehling – O Ensaio de Fehling tem como finalidade determinar se um açúcar é ou não redutor, o reagente de Fehling contém Cu(OH)2 que em presença de um açúcar redutor passa a Cu2O, um precipitado avermelhado e amarelado. O reagente de Fehling A contém CuSO4 e o reagente de Fehling B contém NaOH e sal de Rochelle. Misturando-se os dois reagentes A e B…

proporção de 100g do produto, que por convenção se dividem em seis grupos, sendo eles: Umidade ou voláteis a 105°C; Cinzas ou resíduo mineral fixo; Lipídeo, gordura ou extrato etéreo; Proteína bruta ou extrato nitrogenado; Carboidratos, glicídeos, açucares ou sacarídeos; Fibras ou substancias insolúveis2. Todos esses compostos apresentam uma grande importância e cada um deles desenvolve funções que podem nos trazer benefícios, mas que também pode vir a nos prejudicar, por isso a…

disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana. Vitória da Conquista 2014 Introdução Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares…

assim análises de minerais específicos, traçando características nutricionais dos alimentos, bem como a presença de minerais tóxicos. A análise de tóxicos é de suma importância para a qualidade dos produtos, visto que constata desde uma quantidade de açucares elevado a contaminação por parte de areia e terra, resultada de uma má higienização nos processos de beneficiamento. No resíduo mineral encontra-se grandes quantidades de potássio, sódio, cálcio e magnésio, e quantidades menores de…

UNIVERSIDADE DE CUIABÁ - UNIC FACULDADE DE NUTRIÇÃO O DISCIPLINA: BROMATOLOGIA – 2º/ 4 PROFA. IVETE ARAKAKI FUJII 1. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DO AQUECIMENTO DIRETO- TÉCNICA GRAVIMÉTRICA COM EMPREGO DO CALOR A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade e composição, e pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. A água pode estar no alimento em duas…

CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA IPA RELATÓRIOS DE BROMATOLOGIA Prefácio O presente trabalho apresenta um conjunto de relatórios de aulas práticas de bromatologia realizado no laboratório de analise química ,a onde foi analisado diversos alimentos através de métodos analíticos dando por sequência o resultados se amostra esta apta ou não para consumo conforme a legislação. Os relatórios tem como objetivo complementar a parte teórica…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL DISCIPLINA: BROMATOLOGIA BÁSICA (FBA-200) Determinação de cinzas em alimentos Prof. Thomas Ong- 2011 O que é cinza? O que é cinza no alimento? Definição: refere-se ao resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento. CO2 INTRODUÇÃO Matéria Orgânica Matéria Inorgânica Matéria Orgânica NO2 H2O incineração Matéria Inorgânica…

UNIJUI - UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DCSA – DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO DE NUTRIÇÃO ÍNDICE 1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA ................................................................. 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS .................................................................................................................... 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁLISE DE ALIMENTOS ...................................................................