Bromatologia

Universidade Federal da Bahia
Instituto Multidisciplinar em Saúde
Campus Anísio Teixeira

DETERMINAÇÃO DE BRIX

Vitória da Conquista
2014
Andrêssa Santos
Carla Bruna
Douglas Silva
Isabela Roseno
Larissa Gusmão

DETERMINAÇÃO DE BRIX

Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Farmácia da Universidade Federal da Bahia – UFBA, Campus Anísio Teixeira, como critério avaliativo da Profª Drª. Arianne Dantas Viana.

Vitória da Conquista
2014
Introdução

Brix (símbolo °Bx) é uma escala numérica que mede a quantidade de sólidos solúveis em uma solução de sacarose. A escala Brix é utilizada na indústria de alimentos para medir a quantidade aproximada de açúcares em sucos de fruta, vinhos e na indústria de açúcar. A escala de brix, criada por Adolf F. Brix (1798 - 1870), foi derivada originalmente da escala de Balling, recalculando a temperatura de referência de 15,5 °C. A quantidade de sólido solúvel é o total de todos os sólidos dissolvidos em água, começando com açúcar, sal, proteínas, ácidos e etc e os valores de leitura medido é a soma de todos eles. Uma solução de 25 °Bx tem 25 gramas do açúcar da sacarose por 100 gramas de líquido. Ou, para colocar de outra maneira, é 25 gramas do açúcar da sacarose e 75 gramas da água nos 100 gramas da solução. O instrumento usado para medir a concentração de soluções aquosas é o refratômetro.
Existe uma tabela de conversão do índice de refração do líquido para a escala BRIX:

A utilização de refratômetros é de suma importância em meios agrícolas, pois existe um refratômetro especial que é ajustado para calcular o Grau Brix. O Grau Brix mede a quantidade de açúcares em uma solução, e se, por exemplo, o resultado for 25 °BX (símbolo de Grau Brix),poderemos dizer que existem 25g de açúcares em 100g de solução. Esse cálculo dos açúcares pode ser útil na indústria , bem