Artigo De Opini O Composi O Centesimal

IFRN - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE
DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS PROFESSOR: RONALDO
ALUNAS: ANA AMÉLIA
EDUARDA PONTES LUARA GOMES PALLOMA OGANDO RENATA BEZERRA

ARTIGO DE OPINIÃO

O desconhecimento da população sobre os valores nutricionais de um alimento como todo leva a um número considerável de desperdícios alimentares. Dessa maneira os estudos feitos a partir de análises mostra o real valor nutricional, por isso a importância desse conhecimento tanto para a indústria, quanto para a população como um todo, pois temos que ter consciência do que estamos produzindo e consumindo1.
A composição centesimal são os grupos homogêneos de substancias que constituem o alimento a partir da proporção de 100g do produto, que por convenção se dividem em seis grupos, sendo eles: Umidade ou voláteis a 105°C; Cinzas ou resíduo mineral fixo; Lipídeo, gordura ou extrato etéreo; Proteína bruta ou extrato nitrogenado; Carboidratos, glicídeos, açucares ou sacarídeos; Fibras ou substancias insolúveis2.
Todos esses compostos apresentam uma grande importância e cada um deles desenvolve funções que podem nos trazer benefícios, mas que também pode vir a nos prejudicar, por isso a necessidade de saber em que quantidade esses compostos estão nos alimentos que ingerimos.
Como a água está presente em 75% do corpo humano, ter um conhecimento da quantidade e qualidade da umidade presente nos alimentos é necessário, pois ela é indispensável para a manutenção de todo processo biológico3,4. As cinzas apresentam as substancias inorgânicas presentes no alimento e exercem diversas e importantes funções no organismo, compreende cerca de 4% de sua composição, estão nos: ossos, dentes e tecidos; atuam como cofatores; agem como eletrólitos : proporcionando acidez ou alcalinidade ao sangue3,4.

As Proteínas exercem grande valor, uma vez que fornecem material tanto para a construção como para manutenção de todos os nossos órgãos e tecidos e também