Bromatologia Açucar

pirâmide. Se tivermos uma dieta desequilibrada e pouca actividade física estamos a provocar o aparecimento de doenças crónicas, cardiovasculares e diabetes. A obesidade é uma das doenças mais preocupantes actualmente e ocorre por abundância em gorduras açúcar e proteínas na refeição, havendo pouca ingestão de fibras, sais minerais e outros micronutrientes importantes. Ter uma vida sedentária agrava a condição de obeso.(4) Por outro lado existem actualmente também, e de forma…

Ciências Biológicas do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho e bolsista de iniciação científica da FAPEMIG. 2 Professora Drª. do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 3 Aluna do curso técnico em Agroindústria do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 4 Laboratório de Bromatologia e Água do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 1 INTRODUÇÃO A indústria de alimentos produz grande volume de resíduos resultantes da produção, preparo e consumo de alimentos. A utilização e o destino apropriado destes resíduos…

carbonila de um açúcar redutor ou gordura e a porção amina de um aminoácido livre ou grupo RNH2, preferencialmente em meio alcalino e temperatura elevada. A reação de complexação entre estes compostos originam uma base de Shiff. Esta base então cicliza-se, tornando-se mais estável. Durante esta etapa de reajando, a molécula recebe e doa prótons, sendo este rearranjo chamado de Amadori. Por fim, ocorre a desidratação desta molécula, originando o Hidroximetilfurfural (HMF) – ou furfural se…

1- CONSIDERAÇÕES INICIAIS EM BROMATOLOGIA 1 IMPORTÂNCIA DA ANÁLI SE DE ALIMENTOS 2 CLASSIFICAÇÁO DA ANÁ LISE DE ALIMENTOS 2 MÉTODO DE ANÁLISE 2 ESQUEMA GERAL PA RA ANÁLISE QUANTITAT IVA 3 ÍNDICE 2 - AMOSTRAGENS E PREPARO DA AMOSTRA NA ANÁLISE DE ALIMENTOS 5 ASPECTOS FUNDAMENTAI S PARA A AMOSTRAGEM: 5 COLETA DA AMOSTRA BR UTA: 5 PREPARAÇÃO DA AMOSTRA DO LABORATÓRIO (REDUÇÃO DA AMOSTRA BRUTA) 6 PREPARAÇÃO DA AMOSTR A PARA ANÁLISE 6 PRESERVAÇÃO DA AMOST RA: 6 3 - GARANTIA DE

nutrientes, como a gordura, sal, carboidratos ou açúcar....................................... Pessoas que precisam realizar dietas, emagrecimento ou que decidiram realizar uma alimentação mais saudável, costumam usar a alimentação dietética, como é o caso de pessoas com problemas do coração (cardiovasculares), que precisam diminuir ou excluir de vez de sua dieta, alimentos com gordura, ou pessoas diabéticas que não podem consumir Nenhum tipo de…

cidade de Ponta Porã M.S e comparar com parâmetros estabelecidos pelas normas brasileiras vigentes. As amostras obtidas de mel foram analisadas em laboratórios de físico-quimica, bromatologia e bioquímica, encontrados no Centro Universitário da Grande Dourados UNIGRAN, em Dourados MS. As análises realizadas foram acidez, açúcar redutor, cinzas, umidade, reação de Lund, reação de Fiehe, reação de lugol, fermento diastático, e hidroximetilfurfural e os resultados foram 0,284% ML/V/P;…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA – UFBA FAR136 –BROMATOLOGIA I - A SUCOS DE FRUTA SALVADOR 2012 SUCOS DE FRUTA Docente: Ingrid Graça Ramos SALVADOR 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO.............................................................................

UNIDADE DE ENSINO SUPERIOR DO SUL DO MARANHÃO INSTITUTO DE ENSINO SUPERIOR DO SUL DO MARANHÃO CLÁUDIA SOUSA PEREIRA SANTANA BROMATOLOGIA IMPERATRIZ 2014 CLÁUDIA SOUSA PEREIRA SANTANA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DETERMINÇÃO DO TEOR DE UMIDADE IMPERATRIZ-MA 2014 INTRODUÇÃO A umidade é a quantidade de vapor de água na atmosfera. Fisicamente, a humidade relativa é definida como a razão…

Escola Superior da Amazônia Marilene Costa de Sousa MÉTODOS E SISTEMAS DE QUALIDADE NA ANÁLISE DE ALIMENTOS Trabalho apresentado na Esamaz como avaliação para aprovação na disciplina bromatologia no curso de nutrição. Belém-Pa 2014 RESUMO A análise bromatológica, dentro do contexto da química analítica aplicada, desempenha importante papel avaliador da qualidade e segurança dos alimentos. Em determinados momentos, a sua utilização torna-se

BROMATOLOGIA Definição Do grego Broma, Bromatos = ¨alimentos dos alimentos¨ + Logos = estudo Estudos dos alimentos Resumindo... A química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, o percentual de umidade, minerais, proteínas, lipídios, fibras e carboidratos, que permitam o…