Bolor

conclusão do 6º período. SÃO LUÍS-MA 2013 • INTRODUÇÃO Por muito tempo os fungos foram considerados vegetais mas a partir de 1969, foram classificados em um reino à parte, o Reino Fungi (TRABULSI et al., 1999). São tambem conhecidos como bolores, mofos ou cogumelos e interferem constantemente nossas atividades diárias. Os fungos constituem um grupo de organismos em que não ocorre clorofila (são heterótrofos). São geralmente filamentosos e multicelulares. O crescimento…

- Textura: sem buracos. - Cheiro: suave. - Em estado de refrigeração. - Manchas coloridas. - Bolor. - Crosta melada. - Cheiro forte. - Estufamento na embalagem. QUEIJO MUSSARELA CONDIÇÕES DESEJÁVEIS CONDIÇÕES INDESEJÁVEIS É proibido aceitar assim! - Cor: amarelo-palha ou creme. - Consistência: rígida. - Textura: sem buracos. - Em estado de refrigeração. - Manchas coloridas. - Bolor. - Crosta melada. - Estufamento na embalagem. QUEIJO PRATO CONDIÇÕES DESEJÁVEIS…

ingestão de maionese contaminada por bactérias do gênero Salmonella sp. Efeitos benéficos – É quando a presença do microorganismo num dado alimento traz modificações pertinentes ao alimento. Ex: Maturação de queijos pela presença do Fungo Filamentoso (bolor) do gênero Penicillium; Produção de vinhos e cervejas através do uso de leveduras do gênero Saccharomyces; Uso de bactérias do gênero Lactobacyllus na fabricação de leites fermentados (Yakult, Chamito). Eles compõem o Reino Monera…

o fungo passa a atacá-lo, vivendo agora como parasita. Os fungos vivem exclusivamente como saprófitas, são chamados saprófitas obrigatórios. São incapazes de infectar plantas ou animais vivos. São exemplos destes: Rhizopus ("bolor preto do pão"); Penicillium ("bolor azul"). Os fungos podem viver ainda em simbiose com outros organismos. O exemplo mais notável são os líquens, nos quais uma determinada espécie de fungo vive em simbiose com uma alga. Outro exemplo é o da micorriza,…

de água pura A atividade de água varia de 0 a 1. A maioria das bactérias gostam dos valores de atividade de água alto de o,8 a 0,9. Bactérias haloficas- gostam de maior concentração de sal, bolores xerófilos: gostam de meios mais secos. *As bactérias precisam de proteínas para sobreviver,os fungos e bolores não conseguem viver nesses meios carnes tem aw 0,98 e isso ocorre pq tem mta proteína assim como o ovo. Oxigênio é um alimento oxidante e dessa forma quanto mais oxigênio mais…

reino é formado por organismos, denominados fungos, que pertencem ao domínio Eukariota. Fazem parte do Reino Fungi aproximadamente 70 mil espécies, desde grandes como os cogumelos até microscópicas como os bolores e leveduras. DESENVOLVIMENTO: Os fungos são popularmente conhecidos por bolores, mofos, fermentos, levedos, orelhas-de-pau, trufas e cogumelos-de-chapéu (champignon). É um grupo bastante numeroso, formado por cerca de 200.000 espécies espalhadas por praticamente qualquer…

[pic] Em 1941, os pesquisadores Beadle e Tatum, fazendo experiências com um tipo de bolor de pão, a Neurospora sp, observaram que nem sempre a autoduplicação do DNA ocorria de modo perfeito. O bolor crescia num meio de cultura contendo açúcar e diversos sais inorgânicos. Seus esporos eram submetidos a raios X e alguns deles passavam depois a produzir bolores com novas características. Por exemplo, alguns perdiam a capacidade de fabricar lisina e só conseguiam sobreviver quando aquele aminoácido

3 Água disponível 3.1.4 Oxigénio disponível 3.1.5 Outros factores 3.2 Factores extrínsecos 3.2.1 Temperatura 3.2.2 Humidade Relativa 3.2.3 Oxigénio (Atmosfera) 3.3 Outros factores 4. Princípais grupos de microrganismos 4.1 Bactérias 4.2 Bolores e leveduras 5. Os microrganismos e os alimentos 5.1 Solo 5.2 Água 5.3 Ar 5.4 Alimentos 5.5 Manipuladores 5.6 Utensílios e equipamentos 5.7 Contaminação cruzada 6. Riscos e Perigos 7. Bibliografia 2 3 5 5 5 6 8 9 9 9 10 12

frutificação produzem, por mitose, células abundantes, leves, que são espalhadas pelo meio. Cada célula é um esporo conhecido como conidiósporo (do grego, kónis = poeira), ao cair em um material apropriado, é capaz de gerar sozinha, um novo mofo, bolor, etc. Laranja contaminada com Penicillium sp , vista a olho nú. Para a produção desse tipo de esporo a ponta de uma hifa destaca-se do substrato e,…

equipamentos e bens presentes nos interiores das edificações; • Entre outros. Os problemas da umidade podem se manifestar em pisos, paredes, fachadas, entre outros. A umidade é um item primordial para o surgimento de eflorescências, mofo, ferrugens, bolores, perda de pinturas, de rebocos, etc. Portanto, estudaremos as origens da umidade. São elas: • Trazidas durante a construção; • Trazidas por capilaridade; • Trazidas por chuva; • Resultante de vazamentos em redes…