Boas Praticas Carnes

TODOS” O QUE SÃO BOAS PRÁTICAS? PARA QUE SERVE? Boas Práticas são procedimentos operacionais padronizados necessários para garantir a qualidade dos alimentos, desde a sua produção até a distribuição. São importantes para prevenir doenças. Que importância tem isso para a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)? VOCÊ SABIA? ¢ Em 2000, a Organização Mundial da Saúde (OMS) calculou que 2,1 milhões de pessoas morreram no mundo por causa de diarréia e que uma boa…

APLICAÇÃO DO SISTEMA HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS (HACCP) NO PROCESSAMENTO DE CARNE BOVINA FRESCA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES * ARLAN SILVA FREITAS ** Apresenta breve discussão sobre proposta de implementação do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratandose de produto altamente perecível e apresentando condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é freqüentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por…

Relatório 4: Preparação de carnes COMPONENTES Janaína Marinho Joselina Godoi Jorge Andrade Thaís Duarte OUTUBRO/2013 1 INDRODUÇÃO Entende-se carne por massas musculares maturadas que acompanham ou não tecidos ósseos, advindos de animais abatidos sob inspeção sanitária. Contribuindo essa definição na legislação de forma não suficiente em primeiro momento, também foi elaborada, então, a definição de pescados (outro tipo de carne consumida em larga escala). Entende-se

QUALIDADE DAS MATERIAS-PRIMAS DE ORIGEM ANIMAL (MPOA): CARNES Importância das matérias-primas de origem animal na gestão da qualidade e da segurança dos alimentos. Os animais, como bovinos, suínos e aves são espécies de exploração econômica expressiva na produção de alimentos destinados ao consumo humano e representam importantes fontes de proteínas para homem, mas para que estes produtos sejam seguros a uma serie de medidas que devem ser aplicadas desde de a origem até a…

Unidade de Alimentação e Nutrição. 7 3. METODOLOGIA O estágio ocorreu na UAN da Empresa Oliveira Alimentos LTDA, no período de 18 de março à 06 de maio, das 07:00 às 13:00 horas. Neste período foram realizadas atividades inerentes a pratica profissional, que compreende atividades administrativas, de vigilância e educativas, sendo acompanhadas por nutricionista supervisor conforme determina o código de ética da profissão. As atividades do estágio foram caracterizadas…

Introdução O Objetivo deste trabalho é apresentar os requisitos bíblicos que reprovam qualquer prática sexual antes ou fora do casamento, ou seja, que limitam a intimidade sexual ao matrimônio. Vivemos hoje em um mundo em que os padrões são questionados, objeto de dúvidas, suspeitas e questionamento. Cada um dita suas próprias regras, as relações entre Pais e filhos, marido e mulher, entre namorados, entre as crianças na escola, os jovens na universidade e em vários contextos.…

PESQUISA Motivos sobre o consumo da Carne Suína ser considerada um tabu. As restrições religiosas ao consumo da carne suína existem nas leis dietéticas dos muçulmanos e dos judeus, tornando-a uma carne tabu. Há varias explicações para este tipo de procedimento. Maimonides, o médico da corte judaica durante o sultanato do muçulmano Saladin, no século XII, fez um acordo com outros muçulmanos e judeus e declarou que o porco tinha uma carne “impura” por causa dos seus…

INTRODUÇÃO Os embutidos surgiram com os imigrantes alemães, como uma técnica de se conservar, aproveitar melhor a carne e agregar valor por meio da diversidade da carne suína. Hoje em dia é considerado um alimento prático e de fácil preparo. Diversos órgãos normatizam a fabricação destes produtos, trabalhando na otimização do prazo de qualidade e mantendo as características do produto. Como por exemplo, o RIISPOA (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), o

século XIX. A infusão de sangue Shorthorn e Jersey aconteceu entre os anos de 1845-60. Padrão da raça e pelagem A raça Normanda é de grande porte, rústica, fecunda e longeva. São animais notáveis por sua produção de carne relativamente magra, de excelente qualidade e leite de alto teor de gordura. Sua pelagem deve ter necessariamente as três (3) cores: vermelho ou ruivo (Blond), castanho escuro ou pardo (Bringe) e o branco (Caille), cuja predominância e…

condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde, sendo que a deficiência nesse controle é um dos fatores responsáveis pela ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s). A carência de informações quanto às boas práticas de manipulação de alimentos e utensílios nos domicílios resulta em falhas na segurança alimentar trazendo como consequência a contaminação. Tendo em vista que, a maioria dos surtos de DTA’s é de origem domiciliar, tem-se a…