Pigmentos Naturais

Nély Holland Abril de 2014 Natal – RN 1. OBJETIVOS A aula prática teve como objetivo verificar o efeito de ácido e base sobre a cor de vegetais com clorofila, flavonoides e betalaína, e estudar o comportamento de caroteno antocianinas sob ação de oxidantes, solventes, ácidos e sais. 2. MATERIAL E MÉTODOS 2.1. MATERIAL 2.1.1. Material Vegetal Foram utilizados os seguintes vegetais: uva roxa, cenoura, espinafre, beterraba, repolho roxo e batata. 2.2. MÉTODOS 2.2.1. Influência do pH nas clorofilas, flavonoides e betalaínas Recolheu-se três folhas de repolho roxo, três de espinafre, três fatias de batata, três de beterraba. Em cinco erlenmeyers de 50 mL foram colocados 10 mL de HCl concentrado e na boca de cada frasco foi inserido uma amostra de cada vegetal que permaneceu durante cinco minutos. Em outros cinco erlenmeyers, foram colocados 10 mL de hidróxido de amônia concentrado e feito o mesmo com o HCl. Uma amostra de cada vegetal foi separada com a finalidade de ser usada como referência. A mudança de cor de cada vegetal em relação às amostras não tratadas foi observada. Repetiu-se a experiência utilizando tiras de algodão embebidas em suco de uva comercial. 2.2.2. Estudo do comportamento de caroteno e antocianinas frente a oxidantes, solventes, ácidos e sais Foi preparado100 mL de suco de uva Niágara Preta e 100 mL de suco de cenoura usando liquidificador. Em seguida os sucos foram filtrados em algodão para eliminar partículas do vegetal. Foram

verde. [1] Em 1835 após estudar diversas plantas Marquat propôs o termo antocianinas, para os pigmentos azuis encontrados na seiva de plantas. [1] A unidade estrutural responsável pela absorção de luz é o grupo cromóforo, a estrutura responsável pela cor dos vegetais é a antocianina. A antocianina é uma substância indicadora de pH, pois sua reação com ácidos ou bases forma íons com cores diferentes de sua molécula neutra. Em meio básico a antocianina perde íons H+, formando um íon…

pigmentos naturais estão agrupados pelo tipo de estrutura básica em: Porfirinas, Clorofila, Heme, Carotenóides, Betalaínas, Flavonóides (Antocianinas, Antoxantinas e Leucoantocianidinas ou Proantocianidinas), Taninos e outros pigmentos como Quinonas, Polifenóis, etc. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais, nas clorofilas e facilmente eliminado por reação com ácidos fracos, resultado dessa reação e feofitina de cor verde Olivia. Quando exposta n Os Flavonóides…

ocorrem geralmente na forma de antocianinas, que são derivadas das antocianidinas. As antocianidinas não possuem grupos glicosídeos e a maioria possui hidroxilas nas posições 3, 5 e 7. Já nas antocianinas, uma ou mais destas hidroxilas estão ligadas a açúcares, sendo os mais comuns glicose, xilose, arabinose, ramnose, galactose ou dissacarídeos constituídos por esses açúcares, aos quais podem estar ligados ácidos fenólicos, como p-coumárico, cafêico, fenílico e vanílico. O açúcar…

Centro Universitário do Maranhão – UNICEUMA CURSO DE NUTRIÇÃO QUÍMICA E BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS PROFESSORA MARINA ROCHA PIGMENTOS NATURAIS: ANTOCIANINA, ANTOXANTINA E BETALAÍNA ANA LILIA ARAÚJO MORAES IARA ARAUJO NATÁLIA MAIA OSMARINA RAEL MENESES SILVANA APARECIDA P. C. COSTA TERESA RAQUEL F. DA SILVA SÃO LUIS 2015 INTRODUÇÃO As cores estão intimamente ligadas a vários aspectos da nossa vida e são capazes de influenciar as nossas decisões do dia a dia, principalmente as…

embale o produto com gás inerte. Uma exceção notável é o damasco, que mantém muito bem a cor nas mais variadas condições. Cenouras desidratadas perdem a cor rapidamente. As antocianinas são metabólitos pertencentes à classe dos flavonóides. São substâncias coloridas presentes nas seivas de determinadas plantas. A mudança de cor se dá quando o íon hidrogênio (ácido) é adicionado ou removido da molécula. São largamente encontradas na natureza e responsáveis pela maioria das colorações…

naturais presentes nos alimentos possuem estruturas complexas com diferentes grupos. Os principais tipos de pigmentos naturais estão agrupados pelo tipo de estrutura básica em: Porfirinas, Betalaínas, Flavonóides (Antocianinas, Antoxantinas e Leucoantocianidinas ou Proantocianidinas), Taninos e outros pigmentos como Quinonas, Polifenóis, etc. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais (BOBBIO E BOBBIO, 2003). As clorofilas são os pigmentos naturais mais abundantes…

preferível devido à natureza tóxica dos íons Cu2+. ----------------------------~x~----------------------------- ANTOCIANINAS INTRODUÇÃO As antocianinas são pigmentos naturais bastante conhecidos pois determinam a coloração característica de uma grande variedade de vegetais, incluindo àqueles usados na alimentação humana. Estes pigmentos têm sido, portanto, consumidos pelo homem por incontáveis gerações sem causar aparentemente qualquer efeito sobre a saúde. Apesar disso, seu…

Práticas Laboratoriais Prática 8: Extração de corantes naturais Docente: Luciana Camargo de Oliveira Grupo: Bianca Souza Isis Camargo Jéssica Leonel Mário de Brito Data do Experimento: 22/05/2015 Data da Entrega: 29/05/2015 RA.: ____ RA.: 633607 RA.: 633500 RA: 633___ Introdução Teórica Existem indicadores ácido-base que são utilizados para indicar a presença de (H+) ácidos ou (OH-) bases. Os indicadores ácido-base, mudam de cor na presença de substâncias com o pH ácido ou básico.…

embale o produto com gás inerte. Uma exceção notável é o damasco, que mantém muito bem a cor nas mais variadas condições. Cenouras desidratadas perdem a cor rapidamente. As antocianinas são metabólitos pertencentes à classe dos flavonóides. São substâncias coloridas presentes nas seivas de determinadas plantas. A mudança de cor se dá quando o íon hidrogênio (ácido) é adicionado ou removido da molécula. São largamente encontradas na natureza e responsáveis pela maioria das colorações…