Beterraba Antocianina

artificiais, devido ao fato de algumas plantas possuem substâncias coloridas na sua seiva, as chamadas antocianinas, que são capazes de mudar de cor na presença de ácidos ou bases. Devido a esta propriedade, elas podem ser classificadas como Indicadores naturais, pois revelam a presença de íons H+ e OH- em uma solução. [3] Dentre os indicadores ácido-base naturais, podem ser citados o repolho roxo, a beterraba, a jabuticaba etc. A solução aquosa de repolho roxo, por exemplo, fica…

bromocresol Amarelo (pH < 3,8) Azul (pH > 5,4) Vermelho de cresol Vermelho (pH < 0,2) Amarelo (pH > 1,8) Muitos outros indicadores são obtidos de frutas (freqüentemente da casca) e vegetais correntes, tais como maça, beterraba, cereja, uva, pêssego, pêra, ameixa, rabanete, beterraba, nabo, cebola, repolho roxo, entre muitos outros. A coloração da infusão de muitos chás também varia com o seu pH. 2.1) Sumo do repolho roxo O sumo obtido do repolho roxo é…

roxo, na beterraba, nas pétalas de rosas vermelhas, no chá-mate, nas amoras etc., sendo sua extração bastante fácil. O suco de repolho roxo contém uma substância (antocianina) que atua como um indicador de pH, tipo a fenolftaleína ou o papel de tornassol dos laboratórios. Em meio ácido, a antocianina do repolho roxo se torna vermelha; em meio básico, ela se torna azul/verde e em meio muito básico ela fica amarelada. A mudança de cor se deve à reação da…

junto com os primeiros colonizadores portugueses. Beterraba A beterraba é descendente de uma planta marinha originária do Mediterrâneo e das regiões do Atlântico Norte na Europa e África do Norte, e foi primeiramente descoberta pelos romanos que foram os primeiros a cultivar o produto para usar a raiz como alimento. As tribos que invadiram Roma foram responsáveis pela disseminação da beterraba ao longo do norte da Europa. No Brasil, a beterraba foi inicialmente usada para alimentar…

dos vegetais. Os Flavonóides englobam um grupo de numerosos pigmentos fenólicos e são os principais responsáveis pelas cores e tons azul, vermelho e amarelo de numerosas flores, frutas e folhas. As antocianinas compreendem a classe dos flavonóides e a betaína é um corante natural extraído da beterraba. Os carotenoides designam um grupo de pigmentos fotossintéticos de cor amarela ou alaranjada que assim como outros, pode sofre interferência do PH, da temperatura, da luz, do oxigênio e das enzimas

............16 FIGURA 14: Cores obtidas no tecido de algodão ao analisar a manga......................................................................................................17 FIGURA 15: Cores obtidas no tecido de algodão ao analisar a beterraba..................................................................................................17 FIGURA 16: Cores obtidas no tecido de algodão ao analisar a cebola branca........................................................................

objetivo,construir fitas indicadoras de ácido-base a partir do extrato de repolho roxo,e preparar soluções indicadoras de ácido-base a partir do extrato obtido através da maceração do repolho roxo. As substâncias denominadas antocianinas presentes na seiva das plantas são responsáveis na alteração da cor na presença de substâncias ácidas ou básicas. A solução de repolho roxo apresenta coloração rosada na presença de substâncias ácidas, por exemplo o limão e coloração…

2 CORANTES NATURAIS Comercialmente os tipos de corantes naturais mais empregados pelas indústrias alimentícias têm sido os extratos de urucum, carmim de cochonilha, curcumina, antocianinas e as betalaínas. Antocianinas - As antocianinas representam, juntamente com os carotenóides, a maior classe de substâncias coloridas do reino vegetal. Encontram-se amplamente distribuídas em flores, frutos e demais plantas superiores, sendo consumidas pelo homem desde tempos remotos. São encontradas em

azedinha, bertalha, couve, espinafre, mostarda, repolho, salsa, etc. => Ricas em ferro, cálcio, pró-vitamina A e celulose. • Sementes: ervilhas, feijões verdes, lentilhas, milho verde => fontes de vitaminas do complexo B, ferro. • Tubérculos e Raízes: beterraba, cenoura, nabo, rabanete, mandioca, mandioquinha, aipim, batata, cará e inhame => ricas em caroteno e ferro. • Bulbos: alho-poró, alho comum, cebola => contém vitamina C • Flores: alcachofra, brócolos, couve-flor, flor…

bases azulam o papel de tornassol vermelho. Tais cores diferem por serem submetidos durante sua fabricação com ácidos e bases. Em nosso dia-a-dia, encontramos indicadores naturais em várias espécies de produtos. Por exemplo, no repolho roxo, na beterraba, no pinhão, nas pétalas de rosas vermelhas, nas amoras, no chá-mate, na folha de hibisco etc., sendo sua extração bastante simples. Na para preparação do indicador da espécie do pinhão, é necessário apenas água em ebulição juntando…