Beterraba Antocianina

O repolho roxo, de folhas vermelho-arroxeadas, é menos usado que o liso, mas também pode ser comido cru ou cozido. O tipo crespo, de folhas também esverdeadas, é talvez o de melhor sabor. O repolho roxo é rico em antocianinas, os mesmos pigmentos que fazem a fama da uva e do vinho. Seu grande poder é o de afastar o risco de infarto e repolho branco, desbotadinho, não contém essas substâncias. Bom para os olhos. O branco contribui com uma pitada

entre outros. Betalaínas: Segundo Bobbio e Bobbio (2001) há dois tipos de pigmentos: betacianinas (vermelha) e betaxantinas (amarela). Encontrados na beterraba, são solúveis em água e mais estáveis a pH entre 4 e 6, mas são degradadas com perda da cor, pela luz e oxigênio e destruída quando submetida a altas temperaturas Fontes alimentares: beterraba Carotenóides: Hortaliças amarelas, alaranjadas e vermelhas. Pigmento que este sempre acompanhado da clorofila. Em seu ambiente natural,…

em vitamina A em nosso organismo, auxília na formação de melanina, pigmento responsável por proteger a pele dos raios ultravioleta e conferir o bronzeamento. As principais fontes de betacaroteno são: damasco, cenoura, abobora, beterraba, mamão, manga e a batata doce, abóbora, beterraba, mamão, manga e a batata doce. Em quantidades menores, pode ser encontrado nos vegetais folhosos como couve, repolho, espinafre, agrião e brócolis. Os flavonóides são pigmentos naturais amplamente…

AGUA POR 7 MINUTOS. -REPETIR A OPERAÇÃO UTILIZANDO COCÇÃO EM CALOR ÚMIDO SOB PRESSÃO (PANELA DE PRESSÃO) POR 1 MINUTO APÓS O INICIO DA LIBERAÇÃO DE VAPOR. 3- FORMULAÇÃO BANCADA 2 3.1- ANTOCIANINA. INGREDIENTES Repolho roxo Água Suco de limão QUANTIDADES 50 g 100 ml 3 ml 3.2- PREPARAÇÃO – ANTOCIANINA. 3.1.1-PESAR, LIMPAR, PESAR. CALCULAR O FATOR DE CORREÇÃO. CORTAR EM TIRAS. 3.1.2- AQUECER A AGUA ATE A EBULIÇÃO. ADICIONAR O REPOLHO ROXO (PANELA SEM TAMPA) E O SUCO ,…

ervilha, leguminosa (inibição de 37%); pepino, folha (35%); guandu (28%); cebola (11%); cenoura (10%).  Os extratos de cascas de beterraba e de batata apresentaram atividade antioxidante notável, variando de 86% a 99% de inibição. Inibem a oxidação de frações de LDL e VLDL >>> feijão, alho, cebola, aspargo, beterraba, batata, brócolis e a casca da beterraba e da beterraba doce. Cenouras • É o vegetal que exerce mais baixa atividade antioxidante, em comparação a outros…

Questões aula prática 02: Indicadores naturais de pH Questão 1 EXTRATO DE BETERRABA EXTRATO DE REPOLHO ROXO HCl (aq.) Vermelho escuro Rosa claro NaOH (aq.) Amarelo escuro Verde claro Água Destilada Vermelho Lilás Ácido acético Vermelho Rosa claro Limão Vermelho Rosa claro Sabão em pó Roxo escuro Verde NH4OH Roxo Verde claro Hipoclorito de sódio Amarelo claro Incolor Questão 2 A beterraba apresenta vários pigmentos pertencentes à classe da…

1995) Quase todos os pigmentos naturais presentes nos alimentos possuem estruturas complexas com diferentes grupos. Os principais tipos de pigmentos naturais estão agrupados pelo tipo de estrutura básica em: Porfirinas, Betalaínas, Flavonóides (Antocianinas, Antoxantinas e Leucoantocianidinas ou Proantocianidinas), Taninos e outros pigmentos como Quinonas, Polifenóis, etc. Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais. (BOBBIO E BOBBIO, 2003). Diante disso, o…

INTRODUÇÃO Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas, vimos algumas características da clorofila, dos flavonóides, das betaínas, dos carotenoídes e das antocianinas. Em uma classificação mais genérica, pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais , a cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além de que, várias espécies…

Objetivos Introdução Muito comum em nosso país, a beterraba normalmente é consumida cozida, como salada ou sopas. Suas propriedades nutricionais são muitas e é um excelente restaurador de energias, sendo indicada para pessoas convalescentes. A beterraba é fonte das vitaminas A, C e do complexo B. Também possui ferro, magnésio, zinco, potássio e fósforo. O ferro não é abundante, entretanto o que ela contém tem a vantagem de ser facilmente assimilado pelo organismo: por isso é…

(OLIVEIRA, 2002). ANTOCIANINAS O termo antocianina é de origem grega (anthos, uma flor, e kyanos, azul escuro). São componentes do grupo dos flavonóides e estão amplamente distribuídos na natureza. Após a clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de pigmentos de origem vegetal (HARBORNE & GRAYER, 1988). Compõem o maior grupo de pigmentos solúveis em água do reino vegetal e são encontradas em maior quantidade nas angiospermas (BRIDLE & TIMBERLAKE, 1997). As antocianinas…