AOX alimentos funcionais

Em frutas e vegetais

ANTIOXIDANTES NATURAIS: estão presentes nos alimentos, em pequenas quantidades
FUNÇÃO: interromper a formação de radicais livres. Aqui falaremos do processo de estabilização de alimentos contendo lipídios contra oxidação, tais como vegetais e frutas, ervas.

VEGETAIS,
RAIZES E
HORTALIÇAS

Consumo de frutas e vegetais com a redução do risco de câncer e doenças cardiovasculares.

A cebola verde era 2x mais potente como antioxidante do que a casca da batata e do pimentão, e 4x mais potente do que as batatas em inibir a oxidação de β-caroteno e de ácido linoléico. Extratos vegetais na oxidação de linoleato metílico puro a 40°C
...mostraram que, ao nível de 5.000ppm, a ordem de atividade antioxidante foi: ervilha, leguminosa
(inibição de 37%); pepino, folha (35%); guandu
(28%); cebola (11%); cenoura (10%).

 Os extratos de cascas de beterraba e de batata apresentaram atividade antioxidante notável, variando de 86% a 99% de inibição.

Inibem a oxidação de frações de LDL e VLDL
>>> feijão, alho, cebola, aspargo, beterraba, batata, brócolis e a casca da beterraba e da beterraba doce.

Cenouras
• É o vegetal que exerce mais baixa atividade antioxidante, em comparação a outros legumes.
• Extratos de folhas de cenoura e da sua casca = antioxidante para oxidação de linoleato metílico puro a 40°C.
 Em ebulição por 30 minutos, as cenouras melhoram significativamente sua atividade antioxidante frente à oxidação de β-caroteno e de ácido linoléico.
A fração mais polar das cenouras é considerada pró-oxidante. Batatas
• Ricas em antioxidantes, como ácido ascórbico, αtocoferol e compostos polifenólicos.
As cascas de batata = alta atividade antioxidante.
 oxidação lipídica
 A batata roxa e sua casca: melhor atividade antioxidante do que as variedades branca e amarela, devido a presença de antocianinas (pelargonidina-3rutinosídeo-5-glicosídeo)

Cebolas e alho
• Tanto a cebola amarela quanto a vermelha são antioxidantes pobres para oxidação de