Açucars Redutores

métodos químicos com os reagentes Benedict e Lugol. 1. INTRODUÇÃO As biomoléculas mais abundantes do planeta Terra são os carboidratos. Eles são divididos em três classes: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos (açúcares simples) são formados por uma única molécula de cetona, o monossacarídeo mais ricamente encontrado na natureza é a D-glicose (dextrose). Eles são compostos sem cor, sólidos cristalinos, solúveis em água, insolúveis em solventes…

Reações de identificação de carboidratos Introdução Carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são à base da alimentação humana na maioria das partes do mundo e a oxidação de carboidratos é a principal via metabólica liberadora de energia em muitas células não fotossintéticas. São moléculas que desempenham uma variedade de funções como: fonte de energia, reserva energética, estrutural, precursor de outras moléculas.

-Através dos mecanismos de reação, ver as propriedades dos carboidratos; -Caracterizar a presença de açúcares redutores; -Estabelecer as propriedades dos carboidratos que podem ser utilizadas para a determinação destes em produtos alimentícios. 1.2 Fundamentos: Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a maior base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação dos carboidratos é a principal via metabólica…

de carboidratos de acordo com o número de monômeros componentes da molécula. Os monossacarídeos são os açúcares simples, que não podem ser hidrolisados em unidades menores; neste grupo incluem-se as pentoses e hexoses, sendo a glicose provavelmente o monossacarídeo mais conhecido. Os oligossacarídeos são polímeros hidrolisáveis de monossacarídeos, contendo de duas a seis moléculas de açucares simples ligados entre si; um exemplo é a sacarose, formada por uma molécula de glicose e uma…

indicadores e produzir um indicador a partir do repolho roxo. Objetivo O principal objetivo foi identificar a mudança de coloração das substancias após o aquecimento das mesmas, onde foi possível analisar que substancia tem maior concentração de açúcar redutor na sua composição. MATERIAIS E MÉTODOS - três tubos de ensaio; - um reagente benedicti; - um Becker; - - três substancias: glicose, sacarose e amido; Primeiramente foi adicionado quatro gotas do reagente…

ARTIGO ORIGINAL/ ORIGINAL ARTICLE Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais Physical-chemical and microbiological evaluation of commercial brown sugar RIALA6/1217 1 1 Wesley Cardoso GENEROSO , Maria Teresa Mendes Ribeiro BORGES , Sandra Regina CECCATOANTONINI1, Augusto Filip MARINO1, Marcus Vinicius Merfa e SILVA1, Renata Tieko NASSU2, Marta Regina VERRUMA-BERNARDI1* *Endereço para correspondência: Departamento de Tecnologia Agroindustrial e Socioeconomia Rural,

enzimática? O método utilizado para quantificar a enzimática utilizou a carboximetilcelulose e o papel filtro comosubstrato. A unidade de atividade enzimática (U/mL) foi definida como a quantidade de enzima capaz de liberar 1 µmol de açúcares redutores, por minuto a 50 °C, açucares quantificados pelo método doDNS. 5- Cite três variáveis químicas que influem na atividade enzimática. R: As enzimas também sofrem influência de substâncias que podem atuar ativando ou inibindo sua…

dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos, sendo solúveis em água, como a sacarose e a lactose. Já os polissacarídeos, são macromoléculas, formadas pela união de vários monossacarídeos. São menos solúveis e mais estáveis que os açúcares simples. Seus representantes mais comuns são: o amido, o glicogênio e a celulose. Algumas moléculas podem se diferenciar devido a presença de grupos funcionais, como as aldoses e cetoses. As aldoses caracterizam-se pela presença de…

Reação de Seliwanoff), geralmente reações coloridas, que apesar do advento da técnica da cromatografia, ainda são utilizadas para identificação dos diversos tipos de carboidratos. Na prática 4 (Açúcares redutores e hidrólise de dissacarídeos) utilizou-se o reativo de Benedict para identificar se é um açúcar redutor ou oxidativo. Dentro de cada tubo de ensaio adicionou-se as soluções (carboidratos + reagente) dando origem a colorações diferentes e assim podendo identificar algumas…

apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de lipídios, açúcares totais e amido, possivelmente em conseqüência da perda de água durante o…