Atividade Enzimática Enzima Invertase

bioprocesso [pic] 4. BIOPROCESSOS CATALISADOS POR ENZIMAS ENZIMA é uma proteína sintetizada na célula viva que catalisa uma reação termodinamicamente possível. •As enzimas são de ocorrência universal nos materiais biológicos. •Grande crescimento nos últimos anos devido sua importância nas áreas: farmacologia, tecnologia de alimentos, toxicologia, medicina, engenharia química, biotecnologia, etc. •As enzimas são hidrossolúveis. •A enzima não modifica a constante de…

1 - INTRODUÇÃO Dentre as principais atividades agro-industriais brasileiras, destaca-se a produção de açúcar, álcool e outros produtos a partir da cana-de-açúcar. A estimativa de produção no Brasil para a safra 97/98 é de 15 milhões de toneladas de açúcar e 16,7 bilhões de litros de álcool, além de outros subprodutos derivados da cana e energia elétrica já produzida por algumas unidades no período de safra. Para isso, 305 milhões de toneladas de cana serão esmagadas por 346…

alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza biológica, química ou física: DiDatus EaD 3 • Alterações de natureza biológica podem ser ocasionadas por microrganismos como nas fermentações e nas putrefações ou serem ocasionadas por enzimas do próprio alimento. • Alterações químicas são ocasionadas pela combinação entre as substâncias existentes nos próprios alimentos ou a combinação destas com substâncias estranhas como o oxigênio do ar, o estanho das latas,…

(GUERRERO et al., 1997, p. 745-55). O princípio da técnica é muito simples: o primer se liga à seqüências complementares em fitas opostas do DNA alvo e ocorre a amplificação in vitro do segmento de DNA entre dois primers adjacentes com o auxílio da enzima Taq polimerase. Os sítios de ligação dos primers devem estar separados por no má ximo 3 a 4 mil pares de bases, uma vez que a Taq polimerase não é capaz de percorrer segmentos maiores nas condições normalmente usadas durante a…

semioxidação e semifermentação. Segundo Valenzuela (2004) e Lima (et al., 2009), no processamento de beneficiamento do chá Oolong, as folhas são cortadas ou picadas, onde começa o principio de oxidação parcial pelas enzimas presentes nas folhas. Esta oxidação entra em contado com as enzimas polifenoloxidases e originam as teaflavinas que propiciam ao produto final uma concentração intermediária entre catequina e teaflavinas. (chá verde ↑ catequinas e ↓ teaflavinas – chá preto ↑…

-D-glicose + -D-glicose (Ligação 14) ou -D-glicose + α-D-glicose (Ligação α 14)  Mutarrotação  Açúcar redutor (contém um grupamento anomérico livre)  Elemento básico da estrutura do amido, podendo ser obtida por hidrólise ácida ou enzimática (maltase)  É usada na indústria de alimentos em fórmulas para alimentação de crianças e outras bebidas (cerveja) DISSACARÍDEOS - Lactose  Dissacarídeo formado por -D-Galactose + D-Glicose (Ligação -1,4)  D-Glicose pode ser α ou

nutrientes minerais......................................................................................... 10 1.7 Os carboidratos................................................................................................... 12 1.8 As enzimas.......................................................................................................... 13 1.9 Os compostos fenólicos...................................................................................... 16 …

Glicose: 1. principal combustível; 2. posição central no metabolismo. 2. Vários destinos da glicose - oxidação a um composto de 3 carbonos (Piruvato) através da glicólise. GLICÓLISE 1. Glicose é degradada em um série de reações catalisadas por enzimas para liberar 2 moléculas de piruvato. 2. Glicose (6 C)  2 mol de piruvato (3C) numa seqüência de 10 passos. 1. 5 primeiras = fase preparatória ( perda de 2 ATP) 2. 5 últimas = fase de pagamento ( ganho de 4 ATP e 2 NADH) 3.…

Capítulo 4 : Alimentos e enzimas produzidos por microrganismos a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. m. Aplicações Biotecnológicas de microrganismos Produção e cultivo para fermentação de alimentos Ingredientes de Alimentos microbianos Produção de biomassa microbiana Produção de Inseticida Microbiano Produção de Vacinas bacterianas Produção de Antibióticos Produção de etanol Produção de ácidos orgânicos : acético, cítrico, lático, propiônico Produção de aminoácidos Produção de enzimas…

que favorecem ou inibem a multiplicação dos microrganismos é essencial para compreender os princípios básicos que regem tanto a alteração como a conservação dos alimentos : Prof. Dr. Octávio Antônio Valsechi 3 Fatores Intrínsecos : 1. Atividade da água - Aa O crescimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a Aa é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e crescimento microbiano A adição de solutos a um…