Atividade Enzimática Enzima Invertase

.......24 Tabela 1: Requisitos de qualidade físico-química para os méis de abelhas Apis mellífera......29 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS % – Porcentagem a.C – Antes de Cristo Aa – Atividade de água AFB – American Foulbrood BFP – Boas Práticas de Fabricação de Alimentos CPA – Cria Pútrida Americana DAS – Secretaria de Defesa Agropecuária DIPOA – Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal FIG ─ Figura g – Grama HMF

nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando no que chamamos “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento. Essas alterações são conseqüência da atividade metabólica natural dos microrganismos, que estão apenas tentando perpetuar a espécie, utilizando o alimento como fonte de energia. A deterioração provocada é somente uma conseqüência desse processo. 2 – Os microrganismos presentes nos…

severos nas raízes das culturas enquanto se alimentam, inicialmente, no parênquima cortical. A penetração e a migração no interior são provavelmente facilitadas pela combinação do golpeamento do estilete e a degradação enzimática da parede celular do hospedeiro, relacionando com uma atividade endoparasita. Neste caso o nematóide assume uma estratégia parasítica, permancendo migratório durante todo o seu ciclo de vida. A alta gama de hospedeiros de Pratylenchus spp. sugere que seu…

que o torna menos duro e mais solúvel, e, no interior do grão, formam-se enzimas que são fundamentais para o processo de fabricação de cerveja (Aquarone et al, 1993). A germinação é então interrompida por secagem temperaturas controladas, de modo a reduzir o teor de umidade sem destruir as enzimas formadas. Malte, portanto, é o grão de cevada que foi submetido a um processo de germinação controlada para desenvolver enzimas e modificar o amido, tornando-o mais macio e solúvel.…

polímero da glicose derivada da clivagem enzimática da sacarose. Quando existe excesso de açúcar no meio ambiente, algumas espécies bacterianas produzem e acumulam PEC extracelularmente, como reserva nutritiva e energética. A sacarose é a maior fonte de energia para os estreptococos do grupo mutans (EGM). Quando existe pequena quantidade de sacarose na placa bacteriana, S. mutans elabora uma enzima constitucional, uma glicosiltransferase (GTF) conhecida como invertase, que fragmenta a…

chocolates [3, 16]. Um de seus principais benefícios é a capacidade de redução da atividade da água, fator determinante no prazo de validade de produtos. Além disso, estas soluções adoçantes são também utilizadas como agente espessante [11]. O açúcar líquido invertido é o produto obtido da hidrólise ácida da sacarose, sob condições de aquecimento controlado, ou da hidrólise enzimática da sacarose a partir da enzima invertase [3, 8, 10]. Soluções de açúcares invertidos podem…

fermentação alcoólica, de destilação e de construção de aparelhos de destilação. Utilizava-se o etanol para fins farmacêuticos, para a produção de alguns produtos químicos derivados, para bebidas e como fonte de energia térmica, por combustão, em algumas atividades. Em 1929, a grande crise internacional colocou em xeque as economias de todos os países e, no Brasil, a indústria açucareira não ficou a salvo. Sobrava açúcar e cana e faltavam divisas para a aquisição de combustível líquido.…

MORAIS; FAGUNDES-NETO, 2001). 3.3 FIBRAS Segundo a Comissão em Nutrição e Alimentos para Usos Especiais na Dieta (CODEX), as fibras dietéticas são “polímeros de carboidratos com dez ou mais unidades monoméricas, as quais não são hidrolisadas por enzimas endógenas no intestino de seres humanos e que pertencem às seguintes categorias: 1) polímeros de carboidratos comestíveis inerentes aos alimentos que são consumidos; 2) polímeros de carboidratos que tenham sido obtidos a partir de…

.................................................................................. 55 6.1.3 Ações de enzimas presentes no alimento .................................................................................. 55 6.1.3.1 Escurecimento enzimático ..................................................................................................... 56 6.1.3.2 Reações químicas não-enzimáticas. ....................................................................................... 57…

monossacarídeos se limitam aos sucos de frutas e são diretamente fermentescíveis, sendo utilizados apenas na produção de álcool em bebidas como vinho e sidra. Já os materiais dissacarídeos são fermentados a partir da hidrólise ocorrida pela ação da enzima invertase, produzida pelo próprio agente de fermentação, os exemplos mais usados são: cana de açúcar, beterraba açucareira, melaços, mel de abelhas e frutas. - Materiais Lignocelulósicos: São matérias primas denominadas de biomassa…