Atividade Enzimatica Da Sacarose

Atividade de água Do ponto de vista microbiológico, a aw reflete a água disponível para o crescimento dos microrganismos. A maioria dos microrganismos cresce otimamentea valores elevados de aw (0,98 a 0,995), mas há exceções significativas. À medida que a aw cai abaixo da ótima de crescimento, observa-se que o gráfico de crescimento microbiano se altera; aumenta a fase de latência, diminui o tempo de geração (fase exponencial), e a massa celular total atingida é menor até que a fase de latência

Em detrimento desse fato, surgiu o conceito de atividade de água (Aw), que foi muito valorizado em estudos sobre alterações de alimentos, por estar diretamente relacionado com o crescimento e a atividade metabólica dos microrganismos e com as reações hidrolíticas. O termo Aw indica a disponibilidade de água em um alimento para o crescimento de microrganismos e para a realização de diferentes reações químicas e bioquímicas. Define-se a atividade de água como a relação existente…

plasma. As atividades de muitas dessas enzimas são rotineiramente determinadas para fins de diagnóstico em doenças do coração, do fígado, do músculo esquelético e de outros tecidos. O nível de atividade enzimática específica no plasma freqüentemente está relacionado com a extensão da lesão tecidual. Assim. A determinação do grau de aumento da atividade de uma determinada enzima do plasma em geral é útil para a avaliação do prognóstico do paciente. Algumas enzimas apresentam atividade…

que quando ligamos uma glicose a uma frutose (monossacarídeos), formamos a sacarose (dissacarídeo) e mais uma molécula de água (síntese por desidratação). Para fazermos a reação inversa é importante adicionar água à sacarose a fim de formar novamente glicose e frutose (hidrólise). Como a água participa de forma direta no metabolismo celular, sua quantidade varia em função da idade (mais idosos têm menos água), atividade do tecido (tecidos muito ativos como o muscular e nervoso são muito…

de amilase. As reações enzimáticas foram feitas no equipamento dissolutor a 37º C, com agitação constante e usando meios que simulavam o pH do estômago e em seguida o pH do intestino delgado. Para avaliar a eficácia das enzimas pancreáticas nos digestivos, foi feita uma reação com amilase pancreática pura. Determinou-se a concentração de glicose no meio de reação 0, 30, 60, 90 e 120 min após o inicio da reação. Nossos resultados mostram que há diferenças entre a atividade amilase…

33% e nos músculos 85%); Sais minerais (1%) → para a estruturação corpórea humana são necessários cerca de 21 elementos (cálcio – Ca, ferro – Fe, magnésio – Mg, etc). As Substâncias Orgânicas Proteínas (10 a 15 %) → desempenhando função enzimática, imunitária (anticorpos) e endócrina (hormônios); Carboidratos (1%) → substâncias com potencial energético (amido e glicogênio) e estrutural (celulose, quitina, ácido hialurônico); Lipídios (2 a 3%) → glicerídeos, ceras,…

reduzir a velocidade da auto-oxidação. Estes antioxidantes incluem os naturais, tais como o tocoferol (vitamina E) e os sintéticos, tais como o BHA e BHT, ambos derivados do fenol. A oxidação dos alimentos também pode ser causada por reações enzimáticas específicas. Basta cortar uma maça ou uma banana, por exemplo, que enzimas chamadas fenolases rapidamente catalisam a oxidação de certas moléculas (e.g., tirosina, um aminoácido), deixando a face exposta com uma cor escura. Processo de…

projetos de equipamentos. 6- FATORES RELACIONADOS À ESTABILIDADE DOS ALIMENTOS 6.1- Fatores intrínsecos • Atividade de água (Aa, aw) Água livre → Crescimento microbiano Aa = P (Pressão de vapor da água no alimento) P0 (Pressão de vapor da água pura) Aa = UR (Umidade relativa) 100 Faixas de atividade de água onde ocorrem as alterações oxidativas  Aa X Microrganismos Atividade de água e crescimento microbiano Aa 0,90 a 0,91 0,87 a 0,88 0,80 0,75 0,65 0,60 Valor…

*CÁDMIO E A ATIVIDADE DE PEROXIDASE DURANTE A GERMINAÇÃO DE SEMENTES DE FEIJOEIRO Celso Rossi ; Giuseppina Pace Pereira Lima* Depto. de Química e Bioquímica - Instituto de Biociências/UNESP, C.P. 510 - CEP: 18618-000 - Botucatu, SP. *Autor correspondente <gpplima@ibb.unesp.br> RESUMO: Sementes de feijoeiro cv. Carioca, foram germinadas no escuro em diferentes concentrações de cádmio (1, 2, 5 e 10 mol L-1) e coletadas após 24, 48 , 72 e 96 horas com o objetivo de…

85% da estrutura corpórea dos seres vivos. Sua origem pode ser endógena: quando proveem de reações internas, ou exógenas: através da ingestão direta de água ou alimentos.
Assim, o teor de água em um organismo pode variar segundo três fatores: a atividade funcional do tecido ou órgão, faixa etária do organismo e estudos envolvendo a espécies. 3. Qual a composição da molécula da água? A molécula de água (H2O) é formada pelo grupamento de dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio.…