Analise Microbiologica Em Sumos

Iogurte Açucarado – Com adição de açúcar ou açúcares; 3. Iogurte Edulcorado – Com adição de edulcorantes tais como sorbitol, xilitol, sacarina e os seus sais de sódio e cálcio, ciclamato e os seus sais de sódio e cálcio; 4. Iogurte com frutas, sumos e/ou outros produtos naturais – pode ou não ser açucarado; 5. Iogurte aromatizado – Com adição de agentes aromatizantes autorizados. 8 2.4. Processo de fabrico do iogurte natural sólido Fig. 1– Processo geral de produção de…

............................................................................ 25 Qualidade global ........................................................................... 26 Análise organoléptica ..................................................................... 27 Analise microbiológica .................................................................... 27 5 Formas de utilização ................................................................... 29 …

do produto (BANNWART, 2006). A quantidade de sal utilizada no catchup e a acidez acética do produto final normalmente variam de 1,5 a 3,0% e 0,4 a 2,3%, respectivamente. Os teores de sal e acidez são de grande importância para a segurança microbiológica do produto. Os ácidos geralmente utilizados são: vinagre (fonte de ácido acético), suco de limão e ácidos orgânicos, como o cítrico e o fosfórico. Do ponto de vista sensorial, acréscimos nas quantidades de ácidos geralmente requerem…

GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA, 2001) e sua produção oferece uma maior contribuição não somente quantitativamente, mas no sentido social, por ser fonte primordial de proteína para esta população (SILVA SOBRINHO & GONZAGA NETO, 2002). O requisito de segurança microbiológica para produção da carne caprina agregará valor ao produto tornando-se importante o conhecimento das possíveis contaminações microbianas, a veiculação de patógenos quando da sua ingestão e vida útil (prateleira). Segundo…

apreciados. Na verdade, o açúcar só começou a adentrar as cozinhas do mundo a partir do século XVII, quando a mercadoria começou a ter uma circulação significativa e se tornou mais acessível. Até então, qualquer tipo de adoçamento era feito com mel e o sumo da cana. Segundo os mais antigos relatos, o açúcar foi primitivamente relatado quando o general Niarchos, subordinado do imperador macedônico Alexandre, o Grande, foi encarregado de realizar a conquista da Índia Oriental. Ao chegar à…

aos condimentos líquidos, a coloração com caramelo. (ANVISA, 1978) Os condimentos preparados mais consumidos são catchup, mostarda, maionese, molho shoyo, molho inglês, alho, molhos prontos para pizza, e molho de pimenta. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Os condimentos e temperos devem obedecer ao seguinte padrão: Bactérias do grupo coliforme de origem fecal: ausência em 1g Salmonelas: ausência em 25 g. Deverão ser efetuadas determinações de outros microrganismos e/ou de…

BENTO GONÇALVES CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO ADOTADOS PELA COOPERATIVA VINÍCOLA AURORA LTDA RAFAEL MEDEIROS VIEIRA BENTO GONÇALVES, DEZEMBRO DE 2010 1 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – CAMPUS BENTO GONÇALVES CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ANÁLISE DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO ADOTADOS…

A qualidade de um produto alimentar pode ser avaliada de acordo com os seus diferentes componentes: Atributos organoléticos Valor nutricional (composição química, valor energético) Segurança alimentar (química e microbiológica) Funcionalidade (benefício para a saúde, ex: bactérias probióticas) Conveniência Embalagem e rotulagem Tempo de vida Preço Parâmetros de qualidade Organoléticos (parâmetros, atributos ou descritores) Aparência (global, cor, brilho, transparência, integridade,

pertença a lotes diferentes, devem ser amostrados cada lote. A amostragem deverá ser tomada em local limpo e apropriado, para que não haja possibilidade de contaminação cruzada. A amostra deverá ser homogeneizada antes de se retirar uma alíquota para análise e para armazenamento na amostrateca. 1.5 Testes de desempenho Idealmente, os testes de desempenho devem ser simples para obtenção de respostas rápidas às diferenciações de fórmulas e realizados imediatamente antes dos testes de…

......- 20 5.5.5. Elaboração do fluxograma de fabrico ...................................................................- 21 5.5.6. Verificação do fluxograma de produção ...............................................................- 21 5.5.7. Análise de perigos e identificação de medidas preventivas .................................- 21 5.5.8. Aplicação da árvore de decisão HACCP para determinação dos PCC’s...........- 22 5.5.9. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC .............