Analise Microbiologica De Salmonella

etapas inerentes à implementação de um sistema de segurança alimentar num Talho, com base em princípios e conceitos preventivos de modo a garantir a segurança dos seus produtos. A metodologia HACCP – Hazards Analysis and Critical Control Points (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) constitui actualmente a referência internacionalmente aceite para implementação de sistemas de segurança alimentar identificando os perigos específicos e as medidas preventivas para o seu controlo…

em decomposição microbiológica. Esses detritos são representados pelos esgotos domiciliares e despejo industrial. A rede de esgotos de nosso país é precária, e devido a este fator, grandes volumes de água contaminada com fezes humanas, restos de alimentos, detergentes, entre outros resíduos, são diariamente despejados sem tratamento em córregos, rios e mares, atingindo os organismos dos ecossistemas aquáticos e comprometendo a saúde humana. Os processos de degradação microbiológica são…

JAIME VICTOR FERREIRA BRUM ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS DE CURITIBA - PR Dissertação apresentada ao Curso de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Paraná, como requisito parcial para a obtenção do grau de Mestre. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Lucia Masson CURITIBA 2004 Aos meus pais Jaime e Rosa, a minha esposa Eunice, aos meus filhos Maurício e Murilo. Seu amor e apoio incondicionais foram a…

4.5.4 Avaliação de pré-requisitos ......................................................................................14 4.5.5 Programa de capacitação técnica ............................................................................14 4.5.6 Análise de perigos e medidas preventivas (Princípio 1)...........................................15 4.5.7 Identificação dos Pontos Críticos de Controle (Princípio 2) .....................................16 4.5.8 Estabelecimento dos limites…

4,53. No produto elaborado, os resultados microbiológicos revelaram: <10 de coliformes fecais; 4 x 10 de coliformes totais; ausência de Salmonella. Os resultados físico-químicos determinaram: 0,50% de gordura; 5,3% de proteína total; 1,52% de resíduo mineral fixo; 8,86% de açúcares totais; 0,95% de acidez em ácido lático e 1294.74 mm2/s1 de viscosidade. A análise sensorial, feita através da escala hedônica, resultou numa média de 8,2 no teste de aceitação. Com base nos resultados…

dos procedimentos, conforme apostila ou referencia bibliográfica ou instruções do(s) professor(es); caso necessário, enumerar as etapas dos procedimentos; descrição e observações sobre a metodologia, pesagem, temperatura e outras variáveis). Análise dos resultados: (descrição dos resultados obtidos nas diversas fases dos procedimentos, dificuldades, facilidades e outras) Cálculos, fotos durante os procedimentos e finalização, etc.. Questões para pesquisa: De 2 a 4 questões…

Curva do fluxo de permeado 1.2.3 Resistências ao fluxo permeado 1.2.4 Modelo matemático de Constenla e Lozano (1997) 1.2.5 Aplicação dos PSM no processamento de sucos 1.3 Pasteurização 1.4 Processamento asséptico 1.5 Análise sensorial de alimentos 1.6 Reologia 1.7 Análise de cor REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 19 21 22 25 28 30 31 32 33 35 38 39 40 43 46 Capítulo 2 – Microfiltração de caldo de cana adicionado de polpa de maracujá 61 RESUMO 1 INTRODUÇÃO 2…

este motivo, um grande número de produtos lácteos fermentados são produzidos com estes microrganismos probióticos (Barros,2008). Visando a segurança dos alimentos, a contagem de coliformes termotolerantes, assim como a pesquisa da presença de Salmonella, tem sido utilizada para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos. Coliformes termotolerantes constituem um grupo de enterobactérias capazes de fermentar a lactose a 45ºC com produção de gás e ácido. Altas contagens de…

coliforms, Staphylococcus aureus, Escherichia coli. RESUMO Com o objetivo de avaliar as condições higiênicosanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Cuiabá - MT, foi realizada análise microbiológica de trinta amostras obtidas em dois pontos de comercialização. A análise microbiológica consistiu da contagem em placas de Staphylococcus aureus e da contagem estimativa de coliformes totais, fecais e Escherichia coli pela técnica do NMP-3 tubos. Na determinação…

sistemas de produção e de processamento da carne, a permanência do problema tem sido bem ilustrada nos últimos anos por estudos de vigilância humana sobre os agentes patogénicos especificamente transmitidos pela carne, como Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., Campylobacter spp. e Yersinia enterocolitica. Além dos riscos biológicos, químicos e físicos já existentes, novos riscos continuam a surgir, por exemplo o agente da encefalopatia espongiforme bovina (BSE). Além disso, os…