Analise Do Leite Extrato Seco

Artigo Original/Original Article Avaliação da qualidade do leite e seu processamento na produção de leite em pó associado a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Quality evaluation of milk and its processing for producing milk powder in accordance with Hazard Analysis and Critical Control Points RIALA6/1464 Marcelo Weyer das NEVES*, Nádia CARBONERA, Milton Luiz Pinho ESPÍRITO SANTO *Endereço para correspondência: Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Escola de Química e

| Centro Federal de Educação Tecnológica de Minas GeraisCurso de Química TecnológicaLaboratório de Análise de Alimentos e Bebidas | | | | | | | Relatório de Aula Prática Prática Nº8 Análise da Qualidade do Leite ___________________ Belo Horizonte, Outubro de 2011. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. OBJETIVO 9 3. RECURSOS NECESSÁRIOS 10 4. EXECUÇÃO DA ANÁLISE 10 4.1. Procedimento 10 4.2. Resultados e Discussão 11 5. CONCLUSÃO 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14

instalações e na fazenda, pelo aproveitamento do leite desclassificado ou excedente.São muitas as variedades de requeijão, obtidas por acidificação direta ou controlada. Não há padrão para o produto comercializado comesse nome. Seu teor de umidade é muito variável, podendo ser duro ,como o requeijão do nordeste, ou macio, quase pastoso, como o requeijão mineiro ou comum.O requeijão mineiro é um produto ligeiramente salgado, obtido pela coagulação espontânea do leite, geralmente…

QUALIDADE DO LEITE IN NATURA DESTINADO AO CONSUMIDOR Fransuayse Dal Piva Zilli1 Luciana Fariña2 RESUMO Atualmente, o consumo do leite vêm aumentando devido as novas tecnologias voltada ao gado leiteiro e também ao processo industrial, conferindo ao produto final, as características e propriedades que estejam de acordo com as exigências do consumidor. A qualidade do leite melhora nitidamente a cada dia, mas ainda existem problemas em suas características / propriedades, o que…

Avaliação das características físico-químicas de leite cru refrigerado: um estudo de uma indústria de Laticínios em Colorado do Oeste/RO Cristiane Cabral da Silva Leite1, Alice Maria Dahmer2, Luiz Cícero Gregianini1 , Nélio Ranieli Ferreira de Paula2 1 2 Discentes do Curso Superior de Tecnologia de Laticínios – IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: tec.crys@gmail.com Professor do IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: amdahmer@uol.com.br Área do conhecimento do CNPQ: Ciência e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA FACULDADE DE FARMÁCIA João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Juiz de Fora 2011 João Pablo Fortes Pereira ESTUDO DO PERCENTUAL DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO DE LEITE CONCENTRADO Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao corpo docente da Faculdade de Farmácia da…

2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7 2.2.2 – Queijos 13 2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23 2.2.2.2 - Queijo Prato 25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do…

Análises microbiológicas Para a avaliação microbiológica, as amostras foram incubadas em estufa à temperatura de 35 – 37 °C, durante 07 dias, de acordo com Mercosul (33) e Brasil (34). Após esse período foi realizada a contagem de microorganismos aeróbios mesófilicos e a contagem de bactérias psicrotróficas em unidades formadoras de colônias (UFC). Para contagem de microrganismos aeróbios mesófilos utilizou-se o Ágar PCA (Ágar para contagem padrão) incubando as amostras a 32°C/48…

Colégio Impacto Curso Técnico – Química Leite Araçatuba - SP 2010 Colégio Impacto Curso Técnico – Química EVANGELA AZEVEDO FERNANDA CROSAROLLI LEANDRO O. SILVA Leite Projeto apresentado para conclusão do Curso Técnico em Química. À Bancada Examinadora do Colégio Impacto de Araçatuba. Orientador: Profª Tânia Suto ARAÇATUBA – SP 2010…

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 MATÉRIA PRIMA Para a fabricação do iogurte deve-se usar leite de ótima qualidade, com ausência total, ou presença mínima de substâncias estranhas, restringindo-se apenas ha quantidade inevitável durante a produção do leite, ausência de organismos patogênicos, ausência de antibióticos, acidez máxima de 20 a 24º Dornic, apresentar sabor e odor normais, estrato seco o mais elevado possível e ser proveniente de úberes não infectados. O teor de…