Analise Do Leite Extrato Seco

fabricação. (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). O pão de queijo pode ser definido como o produto resultante do assamento de uma massa constituída basicamente de polvilho, queijo, água, gordura e sal, podendo conter outros ingredientes, como ovos e leite (PEREIRA, SILVA, NERY E VILELA, 2005). Considerando que cada vez mais a população está em busca de alimentos de fácil e rápido preparo, como os alimentos congelados, o pão de queijo apresenta vantagens de incluir ingredientes de…

grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento. A composição química ou composição centesimal de um alimento são conhecidas através de análises químicas de determinação, dentre delas: umidade ou voláteis a 105°C; cinzas ou resíduo mineral fixo; lipídeos (extrato etéreo); proteínas; fibra; glicídios ou nifext, quando determinado por diferença (MORETO, 2002). O gergelim ocupa a nona posição entre as oleaginosas mais cultivadas no mundo.…

CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS GRADUAÇÃO EM CIENCIAS AGRÁRIAS COMPONENTE CURRICULAR: CRIAÇÕES ALTERNATIVAS DOCENTE: FERNANDO AMARAL BOVINOCULTURA DE LEITE COM ÊNFASE EM PROCESSAMENTO DAIVYD SILVA DE OLIVEIRA BANANEIRAS, PB NOVEMBRO DE 2013 BOVINOCULTURA DE LEITE COM ÊNFASE EM PROCESSAMENTO Trabalho apresentado ao Prof.º Dr. Fernando Amaral da disciplina de Criações Alternativas do Curso de Licenciatura em Ciências…

O LEITE E A QUALIDADE MARIA AUXILIADORA DE OLIVEIRA LEANDRO DE ALMEIDA RESUMO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e o início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data-se aproximadamente 5.000 a.C. desde, então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência utilizado pelo homem. Além disso, é muito perecível, levando em…

PLANEJAMENTO DE PROJETOS DE INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Projeto de implantação: Fábrica de Leite em Pó integral e desnatado Uberaba 2010 1. Identificação do Projeto e do Produto 1. Identificação do Projeto O presente projeto trata da implantação de um laticínio para a produção de leite em pó. O leite, constituído, basicamente, de lactose, gordura, proteínas e sais minerais, é um produto rico em vitaminas A, B e D.

Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta…

Importância da química analítica no estudo da análise dos alimentos. Estudo químico bromatológico dos grupos de alimentos. Estudo químico bromatológico dos aditivos alimentares. Interação entre alimentos e medicamentos. Princípios ativos nos alimentos. ________________________________________________________________________________ OBJETIVOS DA DISCIPLINA Proporcionar ao aluno conhecimentos necessários de métodos e técnicas utilizadas nas análises físicas e químicas dos…

............... 4 2. 1 PREPARO DA MATÉRIA-PRIMA ...................................................................... 4 2. 2 TRATAMENTO TÉRMICO DA MATÉRIA PRIMA ........................................ 5 2. 3 PADRONIZAÇÃO DO EXTRATO SECO DESENGORDURADO (E.S.D) .... 7 2. 4 ABAIXAMENTO DA TEMPERATURA .............................................................. 7 2. 5 INOCULAÇÃO DO FERMENTO ......................................................................... 7

Requisitos Físicos e Químicos Requisitos Limites Matéria Gorda, g /100 g Teor Original, com o mínimo de 3,0 (1) Densidade relativa a 15/15°C g/mL (2) 1,028 a 1,034 Acidez titulável, g ácido lático/100mL 0,14 a 0,18 Extrato seco desengordurado, g/100 g mín. 8,4 Índice Crioscópico - 0,530ºH a -0,550ºH(equivalente a -0,512ºC e a -0,531ºC) Proteínas, g /100g mín. 2,9 Nota nº (1): é proibida a realização de padronização ou desnate na propriedade rural. Nota nº (2): dispensada a

e o queijo fresco, produzido a partir de leite de vaca integral, desnatado ou semi-desnatado, de massa lisa, não maturado, macio, de sabor suave e obtido de uma fermentação mista. Possui uma vida de prateleira curta de, aproximadamente, 14 dias. (SPRANGOSKI, A. C.,2006) E um queijo magro, no qual é adicionado creme e fermento até que a acidez desejável seja atingida. Após a drenagem do soro, a massa concentrada e resfriada, devendo apresentar extrato seco total em torno de 16%, sendo…